? 鲫鱼鲜甜味美 ， 营养丰富 ， 除了小刺多基本没缺点 。 今天推荐作者“z-yaya”分享的鱼刺消失神技 ， 做过的厨友纷纷表示 ， 最初是怀疑的 ， 试过发现真香 ， 从未如此畅快地吃完鲫鱼 ， 太不可思议了！
这是邻居教的 ， 刚开始我也不太相信这么简单处理一下就能“无刺”？抱着怀疑的心态试了一次 ， 小刺真的消失了 ， 当即决定以后咱家吃鲫鱼都要这么预处理！
以下是两个版本的做法 ， 一个是蒸的 ， 一个煮的 。 在这个基础上 ， 大家还可以创造出更多美味的无刺鲫鱼：)
吃鱼不再小心翼翼-无刺鲫鱼
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用料
大鲫鱼 N条
鱼刺神奇消失大法
鲫鱼鱼背上细刺很多 ， 稍不注意就会被卡 ， 所以唯一的重点就是刀工 ， 鱼身每面按相隔一毫米左右下刀 ， 把细刺切断 。
纠结尺寸的厨友 ， 这张图是我第一次做这道菜 ， 每片差不多有三四毫米 ， 其实吃起来也还行 。
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这是我邻居的刀法：
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这也是邻居的刀法：
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热拌版
1. 佐料根据自己喜好 ， 小米辣、青椒、姜葱蒜、子姜切末（喜欢的可以加洋葱末） ， 调入少许盐腌制 。
2. 鲫鱼用葱、姜、料酒码味按摩 ， 腌制十分钟后冲洗干净 ， 厨房纸巾吸干水分 。
3. 水开后上锅蒸十分钟左右 。
4. 调好的佐料加生抽、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、香油 ， 加入蒸鱼的汁 ， 淋入烧好的热油激发香味 ， 淋在鱼身上 ， 撒葱花或香菜 。
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朋友做的老干妈版
1. 主料：鲫鱼洗净控水 ， 鱼背一毫米左右切一字花刀 ， 姜葱胡椒盐料酒码味十分钟 。
2. 配料：姜葱蒜末、小米辣、青椒末、子姜末、韭菜末 ， 生抽、糖、醋、香油、藤椒油、鱼露、老干妈一大勺 ， 胡椒粉调味备用 。
3. 腌制好的鱼冲洗干净 ， 用厨房用纸吸干水分 。
4. 冷水加姜葱料酒花椒下锅 ， 中火烧至水不大开 ， 煮鱼十分钟 。
5.捞出煮好的鱼摆盘 ， 浇上调好的酱汁 ， 撒上香菜末或者葱花 ， 再撒上剩余的韭菜末或者蒜末末 ， 淋热油激出香味即可 。 鱼背的肉都鲜嫩无刺 。
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小贴士
1.做这道菜一定要选大点的鲫鱼 。
2. 刀尽量选家里最薄最锋利那把 。
3.不要怀疑 ， 单位就是㎜毫米！1㎜2㎜甚至3㎜问题都不大 。 当然 ， 越薄无刺效果越好 。
4. 鱼急冻一下 ， 鱼背有点变硬时就很好切了 。 （厨友@喵灰灰）
菜谱作者：z-yaya
“把生命浪费在美好事物上”
厨友作品
云上美味：
【大法|鱼刺神奇消失大法！吃鱼不再小心翼翼：无刺鲫鱼】无比鲜美 ， 确实是比较神奇的方法真的很少刺耶??
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