白族的三道茶白族散居在我国西南地区 ， 主要分布在风光秀丽的云南大理 ， 这是一个好客的民族 ， 大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里 ， 或是在亲朋宾客来访之际 ， 都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待 。
制作三道茶时 ， 每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶 ， 称之为清苦之茶 ， 寓意做人的哲理:要立业 ， 就要先吃苦 。 制作时 ， 先将水烧开 。 再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。 待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内 ， 并不停地转动砂罐 ， 使茶叶受热均匀 ， 待罐内茶叶啪啪作响 ， 叶色转黄 ， 发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。 少倾 ， 主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ， 再用双手举盅献给客人 。 由于这种茶经烘烤、煮沸而成 ， 因此 ， 看上去色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶 ， 通常只有半杯 ， 一饮而尽 。
第二道茶 ， 称之为甜茶 。 当客人喝完第一道茶后 ， 主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶 ， 与此同时 ， 还得在茶盅中放入少许红糖 ， 待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。 这样沏成的茶 ， 甜中带香 ， 甚是好喝 ， 它寓意人生在世 ， 做什么事 ， 只有吃得了苦 ， 才会有甜香来第三道茶 ， 称之为回味茶 。 其煮茶方法虽然相同 ， 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花 ， 若干粒花椒 ， 一撮核桃仁 ， 茶汤容量通常为六、七分满 。 饮第三道茶时 ， 一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中呼呼作响 ， 趁热饮下 。 这杯茶 ， 喝起来甜、酸、苦、辣 ， 各味俱全 ， 回味无穷 。 它告诫人们 ， 凡事要多回味 ， 切记先苦后甜的哲理 。
哈萨克族的奶茶主要居住在新疆天山以北的哈萨克族 ， 还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族 ， 茶在他们生活中占有很重要的地位 ， 把它看成与吃饭一样重要 。 他们的体会是一日三餐有茶 ， 提神清心 ， 劳动有劲；三天无茶落肚 ， 浑身乏力 ， 懒得起床 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具 ， 通常用的是铝锅或铜壶 ， 喝茶用的大茶碗 。 煮奶时 ， 先将茯砖茶打碎成小块状 。 同时 ， 盛半锅或半壶水加热沸腾 ， 随着抓一把碎砖茶入内 ， 待煮沸5分钟左右 ， 加入牛(羊)奶 ， 用量约为茶汤的五分之一 。 轻轻搅动几下 ， 使茶汤与奶混和 ， 再投入适量盐巴 ， 重新煮沸5-6分钟即成 。 讲究的人家 ， 也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。 这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了 ， 便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶 ， 中老年还得上午和下午各增加一次 。 如果有客从远方来 ， 那么 ， 主人就会立即迎客入帐 ， 席地围坐 。 好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布 ， 献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等 ， 再奉上一碗奶茶 。 如此 ， 一边谈事叙谊 ， 一边喝茶进食 ， 饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说 ， 会感到滋味苦涩而不大习惯 ， 但只要在高寒 ， 缺蔬菜 ， 食奶肉的北疆住上十天半月 ， 就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料 ， 对于当地牧民 。
苗族的八宝油茶汤居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族 ， 以及部分土家族人们 ， 有喝油茶汤的习惯 。 他们说:一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香 。 倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口 ， 滋味无穷的八宝油茶汤款待 。 八宝油茶汤的制作比较复杂 ， 先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好 ， 分装入碗待用 。
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