【专家讲解怎样来判断是新茶还是陈茶】 怎样来判断是新茶还是陈茶（旧茶）？现在有很多茶友都在问我这个问题， 茶叶作为我国的一个大行业， 起市场的主导性是不荣忽视的， 特别是北京奥运会期间， 不管是开幕式还是在比赛期间， 我国对茶叶文化的大力宣传， 在市场效应中是史无前例的， 所我们也特别邀请安溪县珍田阁茶厂的国家级评茶师苏老师来给大家对新茶和旧茶的品评与评判做一份讲解， 起总结如下：
首先， 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。 绿茶色泽青翠碧绿， 汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润， 汤色红橙泛亮， 是新茶的标志 。 茶在贮藏过程中， 由于构成茶叶色泽的一些物质， 会在光、气、热的作用下， 发生缓慢分解或氧化， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化， 会使绿茶色泽变得枯灰无光， 而茶褐素的增加， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清， 失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长， 茶叶中的茶多酚产生氧化缩合， 会使色泽变得灰暗， 而茶褐素的增多， 也会使汤色变得混浊不清， 同样会失去新红茶的鲜活感 。
其次， 可从香气上分辨新茶与陈茶 。 科学分析表明， 构成茶叶香气的成分有300多种， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。 它们在茶叶贮藏过程中， 既能不断挥发， 又会缓慢氧化 。 因此， 随着时间的延长， 茶叶的香气就会由高变低， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
第三， 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。 因为在贮藏过程中， 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质， 有的分解挥发， 有的缩合成不溶于水的物质， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此， 不管何种茶类， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽， 而陈茶却显得淡而不爽 。
鉴别新茶的三种方法
秋天已到， 新茶即将上市 。 由于刚上市的新茶价格较高， 一些经销商往往会以旧茶冒充新茶， 顾客如不注意鉴别， 就有可能上当受骗 。 那么， 如何区分新茶与旧茶， 笔者特地咨询了安溪县珍田阁茶厂茶叶专家 。 专家介绍了鉴别新茶的三种方法：中国茶叶品牌网cyppw.com
一是观其色 。 绿茶色泽青翠碧绿， 汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润， 汤色红橙泛亮， 是新茶的标志 。 茶在贮藏过程中， 构成茶叶色泽的一些物质， 会在光、气、热的作用下， 发生缓慢分解或氧化， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化， 会使绿茶色泽变得枯灰无光， 而茶褐素的增加， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清， 失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长， 茶叶中的茶多酚产生氧化缩合， 会使色泽变得灰暗， 而茶褐素的增多， 也会使汤色变得混浊不清， 同样会失去新红茶的鲜活感 。
二是闻其香 。 科学分析表明， 构成茶叶香气的成分有300多种， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶贮藏过程中， 既能不断挥发， 又会缓慢氧化 。 因此， 随着时间的延长， 茶叶的香气就会由浓变淡， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
三是品其味 。 因为在贮藏过程中， 茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质， 有的分解挥发， 有的缩合成不溶于水的物质， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此， 不管何种茶类， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽， 而陈茶却显得淡而不爽 。
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