蔡襄又是我国茶史上一个很重要的人物 。 在茶史上 ， 蔡襄有两大贡献 ， 一是创制了“小龙凤团茶” ， 二是撰写了一部《茶录》 。 蔡襄与小龙凤茶
小龙凤茶在宋代 ， 是很名贵的茶 ， 时人说它“始于丁谓 ， 成于蔡襄” 。 在庆历年间 ， 蔡襄任福建转运使时 ， 开始改造成小团 ， 一斤有二十饼 ， 名曰“上品龙茶” 。 对于小龙凤茶 ， 欧阳修曾给予过高度评价 。 宋人王辟之在《渑水燕谈录》说：“一斤二十饼 ， 可谓上品龙茶 。 仁宗尤所珍惜 。 ”也就是说 ， 在当时 ， 蔡襄的小龙凤茶 ， 被视为朝廷珍品 ， 甚至很多朝廷大臣和后宫嫔妃都只能一睹其形貌 ， 难获亲口品尝 。
【小龙凤团茶是谁创制的】蔡襄与《茶录》
蔡襄撰写的《茶录》 。 其文虽只千余字 ， 却非常系统 。 全文分为两篇 ， 上篇论茶 ， 下篇论茶器 。 上篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶作了深入浅出而又简明扼要的论述 。 在下篇中 ， 他又对茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶进行了系统的论述和说明 。
此外 ， 蔡襄还很喜欢与人斗茶 。 一次 ， 他与苏舜元斗茶 。 蔡襄使用的是上等精茶 ， 水选用的是天下第二泉惠山泉;苏舜元选用的茶劣于蔡襄 ， 用于煎茶的却是竹沥水 。 结果 ， 在这次斗茶中 ， 蔡襄输给了苏舜元 。
在茶事上 ， 蔡襄还有一段趣闻：一天 ， 欧阳修要把自己的书《集古录目序》弄成石刻 ， 因此就去请蔡襄帮忙书写 。 虽然他俩是好朋友 ， 但蔡襄一听 ， 就向欧阳修索要润笔费 。 欧阳修知道他是个茶痴 ， 就说钱没有 ， 只能用小龙凤团茶和惠山泉水替代润笔 ， 蔡襄一听 ， 顿时欣喜不已 ， 说道：“太清而不俗” 。 于是 ， 两人就都笑了 。
蔡襄一生爱茶 ， 实可谓如痴如醉 ， 在他老年得病后 ， 郎中就叫他把茶戒了 ， 说不戒茶的话 ， 病情会加重 ， 对此 ， 蔡襄无可奈何 ， 只得听从郎中的忠告 。 此时的蔡襄虽不能再饮茶了 ， 但他每日仍烹茶玩耍 ， 甚至是茶不离手 。 蔡襄对于茶的迷恋 ， 正所谓：“衰病万缘皆绝虑 ， 甘香一事未忘情 。 ”
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