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【炸千子的皮 炸千子的皮和馅的做法教程】1、材料：猪肉馅250克 ， 鸡蛋3个 ， 面粉适量 。调料油1000克(约耗75克) ， 绍酒、酱油各1/2大匙 ， 精盐、味精各1/3小勺 ， 五香粉1/4小勺 ， 葱、姜末少许 ， 淀粉适量 ， 花椒盐少许 。
2、猪肉馅剁成泥 ， 加葱、姜末 ， 清水搅匀 ， 再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味 ， 即为千子馅 。
3、将2个鸡蛋磕入碗内 ， 加精盐、水淀粉搅匀 ， 下油锅摊出薄“蛋皮” ， 即为千子皮；另1个鸡蛋加入面粉 ， 调和成糊备用 。
4、圆蛋皮从中间一划两半 ， 铺在案板上 ， 抹面粉糊 ， 一端放千子馅 ， 卷咸蛋卷 ， 用面糊封口 ， 下入五成热的油中炸透 ， 见呈金黄色时 ， 捞出沥净油 ， 改刀切“马蹄段” ， 装盘 ， 跟花椒盐上桌即可 。
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