文章插图
1、将收拾好的鱼斜身划几刀 ， 控干水分后擦干 。鱼身抹一些盐和油 ， 可防止煎鱼时粘锅 。
2、将葱和姜切碎 ， 蒜切成片 。干辣椒剁碎 。
3、煎锅预热 ， 放入大约4汤匙的油 ， 油微热之后将鱼放进锅里 ， 两面煎金黄色 。鱼煎3分钟左右再翻面 ， 切记着急翻动 。
4、将煎好的鱼取出 ， 可换一个深底的中式炒锅（在前一步煎鱼时也可用中式炒锅） 。锅里倒一点油 ， 再开火 ， 将花椒与油一起加热至冒烟 。
5、将葱姜末、蒜片、辣椒碎一起炒一下 ， 再放1大匙耗油炒一下 。
6、加两小碗水 ， 将酱油、醋、白糖放入 ， 煮开后放入煎好的鱼 。汤汁没过鱼身一半 。然后撒上两大匙黄酒 ， 加入适量的盐、胡椒粉 。尝一下汤汁的味道 ， 不要太咸 。
【罗非鱼怎么做好吃 罗非鱼怎么做】7、转中火 ， 开盖煮15分钟 ， 可以用汤勺不停地舀汤汁往鱼身上浇 ， 这样可以将汤汁的味道灌满鱼全身 ， 使其更入味 。15分钟后 ， 大火煮3-5分钟即可将鱼取出装盘 。
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