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【薄荷|美食推荐：椒香舌片、花椒脆肉拼椒麻冬笋、姜葱炒生蚝制作方法】
椒香舌片
味型：鲜咸香辣 。
原料：猪舌300克 ， 青椒30克 ， 土豆50克 ， 色拉油500克 ， 牙签数根 。
调料：干辣椒10克 ， 花椒3克 ， 盐、味精各5克 ， 孜然粉3克 ， 料酒5克 ， 白芝麻5克 ， 椒盐3克 。 A料：蚝油5克 ， 生抽10克 ， 蛋清1个 ， 广东米酒30克 ， 小苏打2克 ， 食粉1克 ， 淀粉10克 。
制作：
1、猪舌切成0.2厘米厚的薄片 ， 细流水冲40分钟冲净血水 ， 控干水分加入A料腌1小时上浆码味 ， 入冰箱冷藏 ， 随取随用 。 走菜时 ， 由荷员将舌片用牙签逐一穿好 ， 起到衬盘的作用 ， 增加菜品感官 。
2、锅上火入宽油 ， 五成热时下入舌片滑油（约1分钟）捞出控油 。
3、锅留底油 ， 下干辣椒、花椒炒香 ， 烹料酒、下青椒、舌片炒匀 ， 调入盐、味精、孜然粉 ， 撒白芝麻装盘 。
4、土豆切成银针丝入油锅 ， 小火炸1.5分钟成土豆松 ， 加椒盐拌匀后 ， 摆在菜旁边即可 。
花椒脆肉拼椒麻冬笋
原料：
猪颈肉200克、鲜冬笋55克、白果12颗、柱侯酱25克、甜面酱35克、花椒面25克、白酒20毫升、自制花椒油60毫升、五香卤水1000毫升、盐、味精、椒麻料、清汤、拉油各适量 。
制作：
1、将猪颈肉解冻 ， 沥干水 ， 用钢针扎一遍 ， 放入白酒去腥 ， 然后在猪颈肉表面抹匀用柱侯酱、甜面酱和花椒面调成的酱（突出酱香带麻的风味） ， 码味四五小时 。 洗净沥水后 ， 放入烧开的五香卤水中小火卤6分钟 ， 再焖10分钟 ， 捞出来沥水 。
2、平底锅上火 ， 加自制花椒油 ， 放入卤好的猪颈肉煎至两面金黄 ， 起锅备用 。
3、把鲜冬笋去壳 ， 洗净后蒸熟 ， 取出来切成均匀的片 。 然后放入清汤锅中 ， 放少许盐和味精煨入味 ， 捞出来沥干水 ， 加入椒麻料拌匀 。
4、白果去皮去心 ， 用清汤蒸熟 ， 再放入色拉油锅炸至金黄色 ，倒出来沥油备用 。
5、将猪颈肉斜刀切成均匀的片 ， 摆在方盘一侧 ， 在另一侧摆上拌好味的冬笋片 ， 上菜时把炸好的白果放在上面 ， 稍加点缀即成 。
姜葱炒生蚝
原料 ：
生蚝20只、姜片50克、葱白100克、葱绿100克、拍蒜20克、干葱10克 。
调料：
蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克 。
制作：
1、生蚝去壳取肉 ， 用干生粉捞匀 ， 再用清水冲洗干净 ， 吸干水分 ， 加少许干生粉捞匀；
2、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3、平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用 ， 锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香 ， 再下入煎好的生蚝 ， 快速翻炒 ， 边炒边淋入兑汁 ， 至锅气出来加入葱绿 ， 煎炒至二面金黄 ， 淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可 。
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