红茶起源于福建武夷, 是由绿茶、白茶的制法演变而来 。 约在1610年前后(亦有称在1650前后者), 武夷山南麓的星村镇为小种红茶的集散地, 此小种红茶原产于星村镇到江西省边界, 海拔1000米左右的桐木关山中 。
1639年春夏间, 有人在此山中督导制茶一个月 。 由于利用日光萎凋诱导白茶或青茶的晒菁, 又揉捻后的发酵, 所以在山中白天采茶及晒菁, 揉捻至深夜才能完成 。
此时气温下降, 必须将揉捻后的茶叶, 装入竹篓中, 上盖麻压紧, 置于近火处(如灶上或烘菁楼上), 使温度上升 。 经6—8小时, 去其青嗅味, 待发出清香, 叶面呈红褐色即可取出 。 烘干时, 以松木薰之 。 所以发出松脂香气, 此小种红茶, 称正山小种也称星村小种, 是红茶发源地 。
1610年后输往欧洲者, 即属此小种红茶, 在1762年瑞典植物学家林椰氏所著的《植物种类》, 误以武夷种代表红茶, 尖叶种代表绿茶 。 将茶叶分为二类 。 实际上在桐木关山中所植者或野生者, 均属乔木型, 或半乔木型的大叶种 。 至于工夫红茶, 系由小种红茶在武夷山海拔较低处, 演变而成 。
清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中, 记载有小种和工夫二种茶名 。
【中国红茶的历史起源】 祁门在清光绪以前, 并不产红茶, 而盛产绿茶, 但到了公元1875年余干臣, 从福建罢官回籍经商 。 当时由于绿茶销路不好, 而红茶畅销, 便在东至县设立红茶庄, 祁门压口和闪里设分庄, 仿制“闽红” 。 此为“祁红”的开端 。
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