井茶是浙江特有的一个茶类 。 除西湖龙井茶区外， 淳安、临安也有少量生产 。 1960年在富阳、萧山、余杭部份地区扩大生产一部份高级龙井茶， 常年产量在250吨 。 1965年， 为维护龙井名茶信誉， 只限在杭州市西湖龙井茶区生产， 萧山闻家堰、长河地区生产的易名为“湘湖旗枪”， 其余地区生产的均不作龙井茶， 产量亦相应减少 。 1981年为适应市场对龙井茶的需求， “湘湖旗枪”改名为“浙江龙井”茶， 1985年以后， 全省各茶区纷纷发展龙井茶生产， 均称“浙江龙井”茶， 年加工量在5000吨左右 。 龙井茶加工工艺独特， 高中档龙井茶初制加工仍采用传统的手工炒制， 分青锅和煇锅两个工序， 以带、抖、搭（拓）、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10种不同的手法在炒锅中进行炒制 。 80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅， 温度易于调控， 对提高龙井茶质量十分有利， 已普遍推广使用 。 低档龙井茶加工分杀青、揉捻、二青和煇锅4个工序 。 进入90年代， 已研制出扁茶炒制机械， 实现机械化炒制扁茶 。 实施机械化炒制， 对减轻劳动强度， 提高工效十分有利， 但技术仍不过关， 炒制出的龙井茶外形毛糙， 只能作为中、低档龙井茶或旗枪茶 。
推荐阅读
- 蒸青|蒸青煎茶|蒸青煎茶的加工工艺|蒸青绿茶的加工工艺
- 大米的加工过程分为哪六步 大米的加工可分为哪六步
- 苦丁茶的培植技术要点
- 有关甜茶栽培技术的要点
- 十五 茶技篇茶树栽培技术
- 十一 茶技篇茶树栽培技术
- 保健茶加工制作工艺
- 龙须茶|龙须茶的采制工艺|龙须茶的炒制技术
- 南茼蒿的栽植技术
- 银球茶加工过程