文章插图
1、准备好主材料 ， 洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒 。
2、冬瓜切成厚片 ， 然后放少许盐充分抓匀 ， 腌5分钟 ， 让它出水变软 。
3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细 。
4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后 ， 放入干淀粉和面粉 ， 再充分打匀 ， 成无颗粒的粉糊 。
5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊 。
6、锅里烧花生油 ， 开中小火 ， 油6层热时 ， 将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油 。
7、把炸油沥出来 ， 锅洗净烧干 ， 加入1汤匙底油 ， 用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽 。
8、再入大蒜片炒香 。
9、调3汤匙清水（鲜汤更好） ， 烧开 。
10、放炸好的冬瓜 ， 中火 ， 握住锅柄 ， 将它推匀入味（如是铲动 ， 要轻轻地 ， 以免外衣脱落） 。
11、放放红椒块和青蒜苗 ， 推匀 。
【回锅冬瓜的做法 你学会了吗】12、调入白糖和1汤匙底 ， 再推匀 ， 即可 。
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