采摘春茶春茶采摘 ， 应该注意：
1．开采一般在4月上中旬 ， 当茶园中有10－15％的新梢 ， 达到采摘标准时即可开采 。
2．做到及时采 。 “早采三天是个宝 ， 迟采三天便是草” ， 并做到分批多次采 ， 先发先采 ， 后发后采 。
3．人工手采时 ， 应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来 。 幼年茶树应“以养为主 ， 以采为辅 ， 打顶护边 ， 采高养低 ， 轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主 ， 以养为辅 ， 采养结合” 。 采摘时切忌用指甲掐下茶叶 ， 也不可用手捏紧茶叶 。 严防采光叶片 ， 采碎芽叶 ， 也不可折断枝条 ， 或老嫩一把捋的做法 。
4．每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量 。 一般来说采摘要在晴天进行 ， 雨天一般不采 。 一般上午采、中午拣 ， 当天制完 。
名优类茶 ， 采制精细 ， 品质优异 ， 经济价值高 ， 是中国茶叶生产的一大优势 。 近年来 ， 名优茶发展迅猛 ， 不但一些传统名茶 ， 如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大 ， 单产提高 ， 而且还不断开发创制了许多新的名优茶种 ， 如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等 。 名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高 ， 很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶 。 这种细嫩采标准 ， 产量代 ， 花工大 ， 季节性强 ， 多在春茶前期采摘 。
中国内销和外销的大众红、绿茶类 ， 如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等 ， 是中国的主体茶类 ， 鲜叶原料的嫩度要求适中 ， 待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时 ， 采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶 。 在实际运用时 ， 还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握 。 一般春茶前期 ， 采制特组长和一级茶 ， 以采一芽二叶为主 。 春茶中期 ， 采制二、三级茶 ， 以采一芽二、三叶和对夹叶为主 。 春茶后期 ， 采制四、五级茶 ， 以采一芽三叶和对夹以为主 。 这种较适听采摘标准 ， 量质兼顾全年采摘批次多 ， 采期长 ， 经济收益高 。
如何挑选春茶
随着气候转暖 ， 来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市 ， 目前 ， 大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种 。 和夏茶、秋茶相比 ， 春茶为什么受到大家如此的青睐 ， 购买时又该如何挑选呢？
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分 。 通常 ， 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶 。
一般来讲 ， 春茶要比夏茶、秋茶好 。 由于春季气温适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 。 春天气温相对较低 ， 有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累 ， 其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高 ， 茶多酚较少 ， 使得春茶的滋味更鲜爽 ， 香气更浓烈 ， 保健作用更明显 。 再加上春茶生长期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 。 因此 ， 春茶 ， 特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。
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