烧制时会在肉的表面涂上红色的叉烧酱 ， 一块滴着油、流着蜜 ， 边上略带焦糊的叉烧 ， 才算是合格的叉烧 。
叉烧上滴的不止是蜜汁 ， 还有我的口水 。
在上世纪五六十年代 ， 人们眼中的极品叉烧必须是“拖地叉烧” 。
“拖地”指的是叉烧所用的猪肉 ， 必须来自肚腩肥到“拖地”的大白猪 。 经过烤制后 ， 肥肉的部分逐渐化开 ， 浸润着瘦肉 ， 吃起来汁水充盈、十分满足 。
当时还很流行“免切叉烧”的吃法 ， 一整条流淌着蜜汁的叉烧躺在白花花的米饭上 ， 瞬间就能让肉食爱好者食指大动 。
半肥瘦 ， 才是叉烧的最高境界 。
到了今天 ， 人们更偏爱用梅头肉做成的叉烧 ， 瘦肉不柴、肥而不腻 ， 身心都能毫无负担地接受 。
百搭的叉烧 ， 无论在哪都能成为最佳配角 。
吃腻了猪肉、牛肉、鸡蛋做的肠粉 ， 那就来一份甜蜜蜜、滑溜溜的叉烧肠粉 。
叉烧包里面 ， 真的有叉烧 。
家里突然来客人了 ， 在楼下烧腊店买点烧鸭、烧鹅的时候 ， 总少不了搭点心心念念的叉烧 。
闲来无事喝早茶 ， 一盅两件里也必须有叉烧包的姓名 。
不知道吃什么的时候 ， 那一碗记忆中的“黯然销魂饭”也总会涌上心头 。
【武汉|我怀念的，不是珍宝海鲜舫】这价格 ， 叉烧饭都快吃不起了！
参考资料：
[1
作为一块合格的广东叉烧 ， 有严格的自我修养！丨粤城旧事
[2
一份正宗的蜜汁叉烧是怎么样的？丨半岛便利店
[3
叉烧 ， 香港人生活中不可缺少的美食丨茂名烧腊
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