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第一种：葱爆羊肉
准备一块新鲜的羊肉 ， 为了好切 ， 可以提前放入冰箱内冷冻几个小时 ， 然后取出切成薄皮 ， 放在干净的碗里 。
然后往里面撒入适量的白胡椒、食盐 ， 抓匀腌制十分钟 。 另外拿一个小碗 ， 倒入适量的料酒、酱油、白糖、食盐、淀粉 ， 搅拌均匀成碗汁 。
生姜去皮洗干净切成细丝 ， 大葱剥掉外皮用水洗干净切成细丝薄片 ， 起锅热油 ， 油熟后放入姜丝煸炒出香味 。
然后倒入腌制好的羊肉炒匀变色 ， 继续淋入调拌好的碗汁 ， 倒入大葱丝（片） ， 大火快炒 ， 炒熟入味就可以关火盛出食用了 。
第二种：清炖萝卜羊肉汤
准备一块新鲜品质好的羊肉 ， 按照纹路切成块 ， 放在大碗里 ， 倒入适量的清水 ， 揉搓浸泡十多分钟 ， 捞出羊肉用清水冲洗干净控水备用 。
锅内添冷水 ， 滴入适量的料酒 ， 倒入羊肉 ， 大火加热烧开 ， 直到煮出浮沫 ， 捞出羊肉冲洗干净 ， 控水 。
大葱剥皮切成小段 ， 生姜去皮切成片 ， 干辣椒切成小段 ， 拿萝卜用水洗干净 ， 然后切成块状 ， 拿几个干山楂片备用 。
准备干净的炖锅 ， 倒入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、干山楂片 ， 倒入多一点的清水 ， 大火加热烧开 ， 然后中火炖煮一个小时 。
倒入萝卜 ， 继续炖煮十五分钟 ， 撒入适量的食盐 ， 继续炖煮十分钟左右 ， 羊肉软烂入味 ， 就可以关火盛出食用了 。
第三种：红烧羊肉
羊肉按照纹路切成小块 ， 放在清水里浸泡十多分钟 ， 最后捞出冲洗干净下锅焯水 ， 煮出浮沫 ， 捞出再次冲洗干净 。
大葱剥皮切成小段 ， 生姜去皮切成片 ， 干辣椒切成小段 ， 大蒜剥皮切成片 ， 起锅热油 ， 油熟后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒 。
煸炒出香味 ， 然后倒入羊肉翻炒均匀 ， 一直炒到羊肉呈现焦黄色 ， 倒入适量的料酒、生抽、老抽炒匀上色 。
倒入适量的清水 ， 大火加热烧开 ， 换成中火炖煮一个小时 ， 等到羊肉软烂变熟 ， 撒入适量的食盐 ， 继续炖煮十分钟 ， 最后大火收汁就可以盛出食用了 。
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