|海底捞又在做早餐了，餐饮人该如何应对？
文章图片
文章图片
文章图片
疫情来势汹汹 ， 每个人似乎已经习惯 ， 习惯了可能每年都会来一次 ， 但也还是不习惯 ， 因为一次次的被打乱计划 。
实体店基本都是被陆续要求禁止堂食 ， 对于餐饮人有爱有恨的外卖 ， 很多餐饮不做外卖的 ， 在这种情况下 ， 也不得不大力去推动外卖 ， 多少带动些营收 ， 而不能干等着疫情过去 。
前几天餐饮圈中传得沸沸扬扬的 ， 海底捞做快餐了 ， 而现在他们又在做早餐了 ， 在很多人看来可能是个大新闻 ， 但是对于餐饮人来说 ， 个人觉得是非常正常的 ， 餐饮无论在什么时候 ， 优先考虑的是要先活下去 ， 才能考虑品牌啊 ， 形象的事情 。
这个是单店的行为 ， 从这一些行为中 ， 其实有很多值得我们思考的地方 。
相信很多餐饮人遇到疫情 ， 生意直线下滑的时候 ， 第一个想到的就是打折 ， 还有外卖的折扣力度再进行放大 。 因为这个是最直接 ， 但也是最致命的问题 。 同时也是之所以店里现在生意越来越差的原因 。
【|海底捞又在做早餐了，餐饮人该如何应对？】大家都知道现在餐饮的内卷非常严重 ， 因为有很多单店出来 ， 而这些单店都是一些小白做的 ， 而这些小白习惯性的 ， 开业就是超大力度 ， 6折没人来 ， 就5折 ， 5折再不行就4折 。 而其他餐饮一旦受到一些影响 ， 也着急了 ， 而大部分餐饮人的做法也是非常直截了当 ， 也是跟着打折 ， 然后就在互相的内卷中 ， 最终就是互相伤害 。
其实大家都知道 ， 现在的消费群体越来越年轻化 ， 而年轻同时也意味着这群消费者的学历水平高了 ， 多少懂点美学 ， 懂点营销学 。 简单地说就是顾客不好满足和不好忽悠了 。
以前可能周边就你一家店 ， 价格随便你定 ， 但是现在不一样了 ， 只要顾客觉得你的价格高了 ， 你的产品差了 ， 你的服务不行 ， 你的环境不行了 ， 就会立马换 ， 同时是不会跟你说 ， 当你以为你的顾客对你很满意的时候 ， 其实顾客已经在心里把你拉进黑名单了 。
而海底捞的这个事情 ， 其实我们应该对比思考的就是 ， 为啥他不是通过打折来做 ， 而是通过这种方式？
最终回到一个原点 ， 就是顾客的需求 。 疫情下 ， 顾客最简单的需求是什么 ， 一个是性价比 ， 一个是安全 。 性价比自然不用说 ， 大部分都是打工者 ， 加上疫情 ， 花钱更加谨慎 ， 同时会跟自己在家做饭做对比 ， 价格贵了 ， 可能顾客就直接考虑自己在家做了 ， 第二个是安全 ， 这个自然不用说 ， 而安全一是来源于平时顾客对你的感知 ， 第二是来自于渠道 ， 通过外卖 ， 还是到店 。
而且里面还有一个重点 ， 海底捞这家店是在办公楼附近 ， 才会出现有早餐和快餐这个做法 ， 如果是在社区 ， 估计就直接是外卖火锅了 ， 而外卖火锅 ， 估计就不会有今天这么大的热议了 。
推荐阅读
- 调料|海底捞的这些隐藏吃法，一定要试试，简直绝了！
- 烧麦|宁愿吃海底捞，也不愿意去打边炉？
- |他们好辛苦，卖黄的，吃黑的（人在做，天在看）
- |17 元吃海底捞, 只点清水锅和少量菜品, 结果尴尬离场
- 天津市|四川整个县都在做的百年小吃，天津小伙狂吃4碗不够，40元贵吗？
- 蛋糕|海底捞也摆地摊？
- |海底捞副业超过本业，西贝紧随其后
- 剃须刀|曾经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为啥变得如此冷清？
- 米饭|海底椰雪梨膏，清热解毒，消暑去火，润肺抗燥
- 汉堡|海底捞椰子碗来了，一口爆浆