攒林茶产于江西省永修县云居山 。 该山位于九岭山脉东端 ， 高山峻岭 ， 连绵起伏 ， 丛林密布 ， 云雾缭绕 。 因茶树与林木混杂相生 ， 故名攒林茶 。 云居山 ， 上有五老峰、五龙潭、碧溪桥、谈心石、真如寺等著名风景区 。 这里是“云山绿苍苍 ， 秀雾白茫茫 ， 满山皆青翠 ， 遍野是茶香” 。
清光绪三十二年（公元１９０６年）《建昌（今永修）乡土志》记载：“攒林茶俗名云雾茶 ， 此茶不由人莳 ， 产于林木中 ， 吸取精华 ， 饱食云雾 ， 山人披荆采之始得 ， 色香味皆佳 ， 常州阳羡、浙江龙井、君山银针无以过焉！”这里把攒林茶列为与江苏宜兴的阳羡茶、浙江杭州的龙井茶和湖南的君山银针茶齐名 。
攒林茶的采制工艺十分精细 ， 一般在清明后四、五天采摘 ， 由于原料嫩度不同 ， 分为特级、一级和二级加工 。 整个加工工艺分为摊青、杀青、散热、揉捻、整形和干燥六道工序 。 鲜叶采来后 ， “摊青”１～２小时 ， 散失部分叶面水分 ， 促进茶香和便于炒制 。 杀青后 ， 即将杀青叶置于篾盘中 ， 扬簸１～２分钟 ， 以散发热气 ， 提高净度 。 揉捻后的整形 ， 是攒林茶独特品质形成的重要工高山茶序 。 在铁锅中进行 ， 锅温为６０～８０℃ ， 采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替进行 ， 该茶的独特外形 ， 就在高山茶此工序中形成 。 最后进行干燥 ， 待茶叶烘至手捏成粉末 ， 含水量在５％以下时下烘 ， 稍经摊凉 ， 包装收藏 。
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