周打铁茶产于江西丰城荣塘乡 ， 品质优异 ， 外形条索紧结 ， 稍弯曲 ， 色泽油润；香气纯正、持久；汤色黄绿明亮 ， 滋味醇和 ， 饮后清凉爽口 ， 叶底嫩绿 。 它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料 ， 采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成 。
周打铁茶的名称有一番来历 ， 也十分有趣 。 相传清代时 ， 丰城荣塘乡有个秀才 ， 名叫周打铁 ， 因屡考不中 ， 便隐居山中 ， 与妻子耕种茶园度日 。 当时正值乾隆皇帝下江南 ， 乾隆打扮成布商微服出访 。 一日 ， 周秀才上山采茶 ， 有两个布商来到他家讨水喝 。 周妻忙泡茶接待 ， 客人喝了茶赞不绝口 ， 兴奋之余 ， 提笔在纸上留下隐语 ， 辞谢而去 。 周秀才回到家时 ， 其妻忙拿出纸来 ， 只见上面写着：“秋后请送四斤上等茶到京市棉布庄 。 ”但未留下姓名 。 春去夏至 ， 夏尽秋来 ， 周秀才按语意送茶进京 ， 一路上晓行夜宿 ， 风雨兼程 ， 很快到达京城 。 一日天高云淡 ， 阳光和煦 ， 只见前面车马仪仗 ， 鸣锣开道 ， 好不威风 ， 原来是乾隆离宫外出 。 周秀才拦路询问 ， 侍卫上去喝止 。 周秀才说明来意 ， 并递上纸条 ， 侍卫接过纸条、茶叶、交与乾隆 。 乾隆大喜 ， 知是自己下江南时亲笔所题 ， 因深感下江南时他家进茶之情 ， 意欲留下秀才 。 周秀才丢不下辛勤耕作的茶园 ， 执意回家 。 后乾隆降旨 ， 赐周打铁种的茶为“周打铁茶” ， 并定为贡品 。 从此周打铁茶名扬四方 ， 流传后世 。
制茶工序：
杀青：锅温１６０—１８０℃ ， 每锅投叶０．４—０．５公斤；杀青叶出锅后 ， 放入篾盘内扬簸数次 ， 以降低叶温和去除碎片灰末 ， 此过程称“清风”；然后进行揉捻 ， 揉至茶汁溢出 ， 卷紧成条为度 。 该茶独特品质的形成 ， 主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”二道工序 。 炒坯搓条在铁锅中进行 ， 锅温９０—１００℃ ， 揉捻叶下锅后 ， 反复翻转抖炒至茶条互不粘结时 ， 将锅降至６５—７５℃ ， 开始搓条 ， 搓抖至茶叶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉 。 最后进行“滚炒足干” ， 滚炒时右手将茶叶沿锅壁往上推 ， 左手将茶叶拨下 ， 使茶叶呈弧形自由翻落 。 滚炒至手捏茶叶成粉末时起锅摊凉 ， 即行密封包装 。
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