茶叶是一种商品性很强的饮料 。 香气高醇、味美爽口、外形美观、色泽光润是优质茶必备的条件 。 茶叶的色、香、味、形， 除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外， 在很大程度上受着气候或小气候条件的影响和制约 。
【茶叶的色香味形与气候】 在纬度较低的南方茶区， 高温多雨、日照强烈， 利于碳水化合物和多酚类物质的合成， 茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多， 酶的活性强 。 这样的鲜叶制成红茶， 汤色及叶底红艳绚丽， 香高味浓;若制成绿茶， 则色泽深暗， 汤色及叶底均较黄， 香低味苦， 品质远不如红茶 。 在纬度较高的北方茶区， 气温较低， 水湿较宜， 鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高， 多酚类物质较少， 酶活性弱 。 制作绿茶， 汤色、叶底绿亮， 香高味爽;但不宜用以制成红茶， 否则味淡、色暗、香气差 。
高山云雾弥漫， 雨量充沛， 空气湿度大， 日照时间短， 光照较弱且漫射光为辐射的主要成分， 昼夜温差大， 最宜茶树生长 。 在这样的气候条件下， 茶树叶片肥厚， 叶质柔软， 持嫩性好， 内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多 。 制成干茶， 色泽特别光润， 耐冲泡， 汤色明亮， 香味醇厚 。 但做成红茶香气不如绿茶 。 一般平地茶园， 多直射光线， 气温较高而湿度较低， 茶树叶片易老化， 持嫩性差， 叶质硬， 纤维素含量多， 制成干茶一般色枯而不活， 品质较差 。
茶树生长的季节不同， 气候条件各异， 茶叶品质也有明显差别 。 春季温度逐渐上升， 气候温暖， 日照适度， 水湿条件好， 鲜叶肉厚， 叶质柔软， 芽毫肥壮， 新梢上下叶形大小相近;蛋白质、氨基酸、果胶质含量高， 多酚类少， 并含有乙烯醛、戊烯醇等清香物质， 且鲜叶可塑性高， 粘合力大， 利于做形 。 故春茶一般香气诱人， 滋味醇厚、鲜爽， 尤以早期春茶更佳 。 做成红茶， 乌亮油润， 叶底红匀;做成绿花， 色泽绿润， 叶底绿匀， 汤色绿亮 。 用春茶做成条形茶， 条索紧结， 有锋苗， 老嫩均匀， 身骨重实， 嫩梗略扁， 梗端卷曲， 叶脉平滑而不突起 。 所以， 大多数名茶都是用春茶制成 。 夏茶生长季节温度高， 光照强， 茶树生长快， 纤维素含量高， 易老化;叶肉薄而叶质粗硬， 叶脉突出芽头小， 新梢上下吐形大小与叶质老嫩差别明显 。 内含较多的多酚类、花青素和儿茶素， 蛋白质、氨基酸、果胶质含量少， 可塑性差， 粘合力低， 做形困难 。 一般夏茶香气较差， 用以制作红茶， 汤色尚红亮， 滋味尚浓厚;但做成绿茶则香淡味苦， 色泽青绿带暗 。 在外形上， 干茶条索松紧不一， 朴片较多， 身骨轻飘， 梗基圆形， 木质化， 形状差 。 秋季天高气爽， 日照较强， 雨水较少， 茶树蒸腾作用强， 往往导致体内水分失调， 对夹叶增多， 正常芽少， 叶薄质硬， 鲜叶易老化 。 制成干茶形似夏茶， 红茶汤色尚可， 绿茶则青绿不匀， 汤色浅暗 。 若秋季雨水调匀， 秋茶的品质介于春、夏茶之间 。
我国是茶叶的故乡， 是世界上产茶、制茶、饮茶最早的国家， 大量的名优茶在国际市场享有很高的声誉 。 东自台湾， 西至云南， 南自海南宝岛， 北到山东蓬莱， 广大的温带和亚热带地区， 均有茶树栽培， 气候丰富多样 。 根据茶树生长对气候条件的要求， 采取科学栽培管理措施， 充分合理地利用各地优越的气候资源， 改善茶区的气候生态环境和小气候条件， 建立高产优质茶园， 是茶叶生产上的一个重要课题 。
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