依照传统的说法， 所谓“干仓茶”就是未曾霉变过的普洱茶品 。 怎样去辨别“干仓茶”的品质呢？据升值普洱茶负责人徐先生说， 第一点可以从香气上辨识， 熟普洱茶因为经过渥堆， 所以会产生一股熟味；一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味， 年份再久些， 可以闻到一股类似沉香的味道 。
【如何辨识普洱“干仓茶”？】“第二点是从汤色上辨别， 干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色， 而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色， 甚至接近黑色 。 ”徐先生说， 第三点， 是从叶底辨别， 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 。 叶条质地饱满柔软， 充满新鲜感 。 通常情况下， 普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色， 叶条质地干瘦老硬 。 如果是发酵较重的， 会有明显炭化， 像被烈火烧烤过 。 有些较老的叶子， 叶面破裂， 叶脉一根根分离， 有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。 但是， 有些熟茶若渥堆时间不长， 发酵程度不重， 叶底也会非常接近生茶叶底 。 反之， 也有些生茶在制作程序中， 譬如茶青揉捻后， 无法立即干燥， 延误了较长时间， 叶底也会呈现深褐色， 汤色也会比较浓而暗， 跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的 。
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