1、选用适制龙井茶的茶树品种
良种龙井种茶原产于龙井茶区， 最适宜于炒制龙井茶；“龙井长叶、龙井43”系是从龙井茶群体中单株选育而成的， 属次特早生和早生， 育芽能力强， 耐采， 适制龙井茶 。 当前炒制西湖龙井茶的主栽品种仍为龙井种， 辅栽品种是“龙井长叶和龙井43” 。
【西湖龙井茶园的栽培管理】 2、“三耕四削”结合土壤状况施饼肥
这是龙井茶区农民根据自然条件和茶树生育特点， 从长期实践中总结的精耕细作措施 。 土壤三耕， 即通过春耕、伏耕、秋耕， 结合施肥， 既可熟化土壤， 深埋虫蛹， 又可提高土壤肥力， 促进土壤微生物分解有机质， 改善根系生长营养条件 。 四削， 指削春草， 削伏草， 削秋草 。 旨在解决杂草与茶树争肥水的矛盾， 变杂草为肥料 。 茶树施肥要四看 。 一是看天施肥 。 雨季采用干施， 旱季采用湿施 。 二是看地施肥 。 土壤板结施栏畜肥， 土壤疏松施饼肥；土层薄的追肥用量少， 土层厚的追肥用量多 。 三是看肥施肥 。 有机肥与磷、钾肥， 秋冬季作基肥；氮素肥料作追肥和根外肥 。 四是看树施肥 。 幼龄茶树以磷、钾肥为主， 辅以氮肥；采叶茶树以氮肥为主， 配施磷、钾肥 。
3、龙井茶的采摘
及时、分批、多次、留叶采的制度和采摘方法， 是龙井茶区长期积累的经验 。 采摘的好坏， 直接关系到品质的优劣和茶树生长的盛衰 。 上述采摘技术， 有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾， 保证了龙井茶的鲜叶品质 。 采摘方法可分单手提采和双手提采 。 采摘的顺序：因茶树品种的生长状况和产地条件的不同而异， 早发园先采， 迟发园后采；地力差的先采， 地力好的后采；阳坡先采， 阴坡后采；低山先采， 高山后采；成年茶园先采， 幼年或更新园后采 。 总的要求是偏早嫩采， 开采期宜早不宜迟 。 当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时， 即应开采 。 全年采摘40~44批次 。 春茶， 每天或隔天采一批；夏茶， 每隔3~5天采一批 。 秋茶， 每隔5~8天采一批 。 每批次采下的鲜叶， 嫩度、匀度]净度、新鲜度应基本一致 。 质量标准：一芽一叶初展， 一芽二叶初展， 一芽二叶， 一芽三叶初展， 一芽三叶 。 芽叶要完整 。 鲜叶分级， 详见表1 。
表1 鲜叶分级标准
等级 形状 长度 质量要求
特级 一芽一叶初展至一芽一叶， 芽叶夹角度小 芽长于叶 芽叶长度3厘米
1级 一芽一叶至一芽二叶初展， 以一芽一叶为主 芽与叶长度基本相等 芽叶长度3.5厘米
2级 一芽一叶至一芽二叶初展， 以一芽二叶为主 芽与叶长度基本相等 芽叶长度3.5厘米
3级 一芽二叶至一芽三叶初展 叶长于芽 芽叶长度4厘米
4级 一芽二叶至一芽三叶 叶长于芽 芽叶长度4厘米
推荐阅读
- 西湖龙井茶感官分级要求
- 茶管理机构之茶园提领所
- 炎夏茶园应防暑
- 茶园土壤管理方式
- 改造旧茶园增创新效益
- 加强茶园越冬管理 提高春茶效益
- 夏秋季茶园防旱抗旱技术
- 茶园改植时的土层处理和肥培法
- 茶园科学安全药技术
- 茶园秋冬季管理技术要点介绍