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【炸丸子|过年炸丸子怎么炸才是又香又脆？】
不管是过年炸丸子还是平时炸丸子 ， 这都是一种非常好的食材处理方式 ， 不仅可以现吃还可以冷冻到冰箱里随吃随用 。 想要做到又香又脆的效果 ， 只要按照前人早就制定好的套路来进行操作 ， 就没有任何问题 。
炸丸子一般就是两种 ， 一个是肉丸子 ， 一个是素丸子 ， 咱们先来看肉丸子的做法 。
肉丸子一般使用三七开的前肩肉或者是后座肉来制作肉馅 ， 加入的调料也很简单 ， 葱姜 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 耗油 ， 食用油就足够了 。 有一点要特别注意 ， 个人在炸肉丸子的时候基本不放酱油 ， 这是因为炸了之后会使颜色产生比较大的变化 ， 并且在味道上也不如纯肉的原汁原味来的爽快 。 所以说这就引出了本人的另一个观点 ， 所有的好菜 ， 食材选择成功之后就成功了70%以上 。
素丸子主要采用了各种水分含量大 ， 但是比较坚硬且有韧性的食材来制作 。 这也就使得他们凝聚在一起的难度变相增加 ， 所以不管是素丸子还是肉丸子 ， 本人使用面糊的方法就是把面粉和淀粉按照1:1的比例混合 ， 然后再配以适量的食用油 。 这样操作步骤简单方法简单 ， 炸出来的效果也很酥脆 。 这种方法也可以使用在绝大部分的油炸类菜肴当中 。 当然你如果是一位厨房高手 ， 那么可以忽略这段介绍 。
最后就是想要做到又香又脆 ， 炸丸子的时候就一定要进行复炸 。 最少两次 ， 最多三次是一个标准 。 当然 ， 如果你是准备制作家庭快餐 ， 那么炸一次没有任何问题 ， 外表变得金黄就完全可以了 。 再次取用的时候 ， 只要把丸子表面撒上一些清水 ， 就可以达到和新鲜丸子一样的效果 。
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