我国各地的茶叶都有着自己的一段历史， 这之后有兴盛、繁华、也有辛酸， 到如今， 宠辱不惊， 只留下茶香为我们所品 。
探讨莆田茶话， 不能绕过龟山 。 不论是过去， 还是现在， 龟山都是莆田茶叶的重要生产基地 。
在我国， 有关茶的起源最早可追朔到原始社会——“神农尝百草， 日遇七十二毒， 得茶而解” 。 有确切文字记载的茶的历史则在四千多年前 。 《诗经·豳风·七月》中， 就有这样的诗句：“采荼薪樗， 食我农夫 。 ”这里的“荼”就是茶 。
莆田大约在隋唐时开始植茶 。 新编的《仙游县志》载：“仙游茶叶始植于隋代 。 唐代孝仁里郑宅(今赖店圣泉)、凤山九座山区已有成片种植 。 ”据此可知， 隋时我市已开始植茶了 。 但据明黄仲昭《八闽通志》记载：“龟洋山产茶为莆之最 。 ”事实上所有古今八闽方志、山经、茶史、茶经、茶录等史乘文献， 凡有涉笔莆阳茶史者， 皆有此句 。 所谓龟洋山， 又名龟洋、龟山， 位于城厢区华亭镇境内， 是我市中部主要山脉 。 据杨美煊考证， 这条记载中的“最”字含义大约有三：最早、最好、最盛 。 《龟洋古刹》载：无了禅师从百丈山到龟山开山建寺， 同时开辟茶园十八处， 分布在龟山四周众山峰 。 因其最早， 邑中未有其匹而独好;又因最好， 独盛于唐之莆阳 。 龟山寺还保存一块北宋道存禅师的残缺塔铭， 上有“岁行茶汤为会”字句， 仅此一端， 亦足以徵信龟洋是时产茶独盛 。
明万历年间， 月中禅师重兴龟洋寺， 垦复漫山十八处茶园 。 当年所植名茶颇多， 其中以禅师法号命名的“月中香”茶， 相传曾被选为贡品 。 说到“月中香”茶， 还有一个美丽的传说：陈经邦出仕前曾在龟山寺苦读， 非常喜欢“月中香”茶 。 后来， 他中了进士， 又成了国师， 就携带“月中香”茶进京谒帝， 备受明廷君臣赞赏， 帝问其所由来， 因为此茶当时还没有命名， 陈经邦遂灵机一动取禅师法号为茶名 。 于是“月中香”茶不仅因此得名， 还成为贡品 。
【莆田龟山茶的发展历史】经过千百年的发展， 茶早已在莆田遍地开花， 但龟山茶品质不变， 至今仍为莆阳名茶 。
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