5、蛤蜊肉炒土豆丝
所需食材：鲜活蛤蜊、黄瓤土豆、料酒、葱姜蒜、小米辣、白醋、白糖、盐
1.土豆去皮清洗干净 ， 然后把土豆切成粗细均匀的细丝 ， 蛤蜊刷洗干净后入锅煮至开口 ， 然后取出蛤蜊肉 ， 把煮蛤蜊的原汤澄清备用 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和小米辣 ， 下入土豆丝翻炒均匀 ， 烹入料酒和白醋 ， 加入白糖少许提鲜 。
3.锅中倒入少许煮蛤蜊的原汤 ， 加入盐调味后下入蛤蜊肉 ， 翻炒均匀后沿锅边二次淋醋后即可出锅 。
6、咸蛋炒菜心
所需食材：咸鸭蛋、菜心、料酒、蒜末、蚝油
1.菜心摘洗干净后入沸水锅中焯烫至变色 ， 然后捞出过凉 ， 攥干水分后备用 。
2.咸鸭蛋去壳把蛋黄和蛋白分开 ， 蛋白用手掰成小块 。
3.锅中入油爆香蒜末 ， 下入蛋黄用勺子碾碎 ， 炒至蛋黄起大泡时烹入料酒 。
4.锅中下入焯烫好的菜心 ， 翻炒均匀使蛋黄沫包裹住菜心 ， 然后加入蛋白炒匀 ， 加入蚝油后炒匀即可出锅 。
三伏天下厨房炒菜要注意这4点：
1.尽量不做过油的菜：三伏天里的饮食应该以清淡为主 ， 过油的菜热量高 ， 而操作起来也湿热难耐 ， 因此三伏天里尽量少吃和少做过油的菜 。
2.做好荤素搭配：三伏天里人的消耗大 ， 光吃素也不足以满足身体的能量供应 ， 因此烹制菜品时尽量做好荤素搭配 。
3.炒菜时少放糖：炒菜放糖可以提鲜 ， 也可以综合菜品的口味 ， 但是三伏天吃过甜的食物容易给身体造成负担 ， 所以尽量还是少放糖 。
4.食材做好预处理：三伏天里燥热难耐 ， 厨房又是油烟熏蒸的地方 ， 要想缩短烹调时间 ， 各种菜品最好通过焯水等方式做到半熟 ， 这样会缩短回锅烹制的时间 ， 而且也会保证菜品的干净卫生 。
【炸鸡|三伏天来临，下厨燥热难耐，学会这6道快手菜，伏天下厨不受苦】三伏天里虽然下厨燥热难耐 ， 不过也要保证家人吃好喝好 ， 以上这6道快手菜操作起来特别简单 ， 减少了在厨房的时间 ， 大家不妨挑自己喜欢的试着给家人做上几道 ， 让三伏天下厨不在受苦 。
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