今天的小资们以喝咖啡为生活时尚 ， 仿佛不到星巴克喝过咖啡 ， 就不算了解现代都市生活的品质 。 一千年的宋朝人 ， 就跟现代人爱喝咖啡一样爱饮茶 。
【宋代茶坊，古代星巴克】大约从宋代开始 ， 茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分、“每日开门七件事”之一：“盖人家每日不可缺者 ， 柴米油盐酱醋茶” 。 需要提醒的是 ， 宋人的饮茶法 ， 跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同 ， 而是将茶叶研成末 ， 再以开水冲之 ， “碾茶为末 ， 注之以汤 ， 以筅击拂”——这叫做“点茶” 。 日本的抹茶 ， 即从宋朝点茶“山寨”过去的 ， 日人《类聚名物考》承认 ， “茶道之起” ， “由宋传入” 。 宋人点茶 ， 对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究 。
因为对饮茶的热爱 ， 宋人形成了一套很有讲究的茶艺 ， 叫做“分茶” ， 是一种将“点茶”点出了新花样的高超技艺 。 高明的分茶技术 ， 能够利用茶末与开水的反应 ， 在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案 ， 北宋《清异录》记述 ， “近世有下汤运匕 ， 别施妙诀 ， 使茶纹水脉成物象者 ， 禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画 ， 但须臾即就幻灭 。 此茶之变也 ， 时人谓之‘茶百戏’ 。 ”这有点像今日咖啡店玩的花样：利用咖啡与牛奶的颜色搭配 ， 调配出有趣的图案 。 据说著名的女词人李清照便是一名茶艺高人 ， 擅长“活火分茶” 。
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宋朝也流行“斗茶” ， 即几个热爱茶道的朋友 ， 聚于一起 ， 分别煮水分茶 ， 看谁的茶叶、茶水出众 ， 茶艺更高超 。 不仅士大夫中盛行斗茶之风 ， 平民也喜爱斗茶 。 南宋画家刘松年的《茗园赌市图》 ， 便非常传神地描绘了市井间几个茶贩正在斗茶的生动画面 。
因为市民爱饮茶 ， 宋代城市中茶坊到处可见 ， 就如今日的咖啡馆 。 《东京梦华录》说 ， 朱雀门外 ， “以南东西两教坊 ， 余皆居民或茶坊 ， 街心市井 ， 至夜尤盛” 。 南宋也一样 ， 吴自牧的《梦粱录》记载 ， 临安“处处各有茶坊” ， 如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆 。 茶坊的名字都起得很酷 ， 很抓眼球 ， 很有广告效应 。
茶坊构成宋代城市社会的公共空间 ， 而不仅仅是单纯饮茶的私人所在 。 清雅的茶坊是士大夫“期朋约友会聚之处”;高端的茶坊可供“富室子弟、诸司下直等人会聚 ， 习学乐器、上教曲赚”;大众茶坊则是“诸行借工卖伎人会聚行”的场所;还有“楼上专安着妓女 ， 名曰‘花茶坊’的” ， “非君子驻足之地也” 。
高档的茶坊布置得非常雅致 ， “汴京熟食店张挂名画 ， 所以勾引观者 ， 留连食客 。 今杭城茶肆亦如之 ， 插四时花 ， 挂名人画 ， 装点店面……今之茶肆列花架 ， 安顿奇松异桧等物于其上 ， 装饰店面” 。 今日一些咖啡馆、酒店为显示清雅 ， 也喜爱挂名家的书画作品 。
还有一些茶坊搞特色经营 ， 用歌妓招徕客人：“诸处茶肆、清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、边二茶坊 ， 及金波桥等两河以至瓦市 ， 各有等差 ， (歌妓)莫不靓妆迎门 ， 争妍卖笑 ， 朝歌暮弦 ， 摇荡心目 。 凡初登门 ， 则有提瓶献茗者 ， 虽杯茶亦犒数千 ， 谓之‘点花茶’ 。 登楼甫饮一杯 ， 则先与数贯 ， 谓之‘支酒’ ， 然后呼唤提卖 ， 随意置宴 。 赶趁(买卖人)、祗应(服务员)、扑卖者亦皆纷至 ， 浮费颇多 。 或欲更招他妓 ， 则虽对街 ， 亦呼肩舆而至 ， 谓之‘过街轿’” 。
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