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南北之间最大的区别 ， 不是你甜我咸 ， 你米我面 ， 而是把一碗北方的炒饼放在南方人面前 ， 南方人却不知道它是啥 。
炒饼虽说是北方特色 ， 但具体来说 ， 还是主要流行于河北一带 。 而河北一带 ， 又以石家庄为主 。
石家庄可以说在饮食上 ， 并无那么多鲜明到可以流传四海的地域特色 。 但炒饼算是一个例外 。
曾有石家庄人去河南 ， 突然看到一个小饭馆 ， 挂着一个招牌 ， 写着：石家庄小吃 。
此人大为诧异 ， 心想：我石家庄土著 ， 尚且不知何谓石家庄特色小吃 。 你一个河南人 ， 又怎么得知？
进去一问 ， 原来此小吃就是炒饼 。
【腊肉|北方人的「炒饼」，心中美食的NO.1，南方人说：不懂！也不爱】
炒饼是北方最具江湖气息的美食 。 从路边摊 ， 到街边小店 ， 再到夜市 ， 人们都喜欢围着炉火 ， 感受爆炒的氛围 ， 在寒冷的白昼拥抱温暖 ， 为盛夏的夜晚增添热烈 。 平凡 ， 却不失活力与热情的生活 ， 最抚凡人心 。 最向往的生活 ， 超不过一碗炒饼的内涵 。
炒饼是北方人情感滤镜最厚的一道美食 。 因为它无法适应光鲜的都市生活 ， 也不为南方人接纳 ， 所以很多北方人离开家乡后 ， 往往很难找到一家卖炒饼的馆子 ， 甚至都很难买到一张适合炒饼的大饼 。 越吃不到 ， 越想念 ， 越想念 ， 便越思念 。
我印象里 ， 最好吃的炒饼是小时候的夏天 ， 端一碗豆角炒饼 ， 在大门底下 ， 就着一瓣大蒜 ， 那叫一个香啊……长大了以后自己做炒饼 ， 不知道是哪儿的问题 ， 反正就是没有那个时候的香 。
好了 ， 回到怎么做炒饼上面 。
超级爱炒饼 ， 目前研发的好吃到爆的炒饼：熏肉（河北熏肉）洋白菜 ， 腊肉（湖南腊肉）洋白菜 ， 腊肉（湖南腊肉）长豆角 ， 目前我在深圳 ， 每次做炒饼都要自己烙饼 ， 自己切 ， 麻烦几个小时 ， 最后吃到嘴里的时候的幸福感是难以言说的！
我建议这样炒：热锅凉油 ， 油还没热的时候放两个大料 ， 这样香味出来而且不会炸焦 ， 然后放肉（熏肉 ， 腊肉不需要腌 ， 五花肉瘦肉最好加料酒生抽黑胡椒腌制一会）肉变色放洋白菜或者其他蔬菜 ， 然后放入花椒水（用花椒熬的汤 ， 如果懒可以放热水加少许花椒粉但是效果不如花椒水好 ， 一定不要冷水哦）这个水量是经验之谈 ， 多少我也不好说 ， 总之要水到最后出锅的时候刚刚蒸发完而不巴锅 ， 慢慢掌握喽 。
然后把冰丝铺到菜上 ， 盖上锅盖 ， 改小火 ， 闷闷一会 ， 打开锅盖 ， 这时候看到饼丝还是雪白 ， 因为菜在下面 ， 不要搅动 ， 这时候加入了自己调配的料汁（生抽 ， 醋 ， 芝麻油 ， 鸡精 ， 味琳 ， 蒜泥蒜泥一定要加！但是熏肉炒饼腊肉炒饼可以不加）然后搅和出锅！这个菜加主食的河北特色菜我觉得主要是蒜香味为主 ， 当然熏肉啊 ， 腊肉炒饼分别是果木香和烟熏味 ， 都可以自己去驾驭 ， 不说了 ， 晚上做香菇炒饼！炒饼就像饺子 ， 什么食材都可以做！
炒饭 ， 讲究颗颗分明；炒饼 ， 讲究丝丝分明 。 爆炒的过程中 ， 配菜迅速断生 ， 恰当地释放出不多不少的水分 ， 烙饼的香软得以回归；油脂趁机包裹住每一根饼丝；最后招呼酱油上色 。 烙饼就这样起死回生 ， 成为了一盘色泽油润的炒饼 。
个人浅见 ， 如果认为说得不对 ， 欢迎在评论区指正 。
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