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太平猴魁外形两叶抱芽 ， 扁平挺直 ， 自然舒展 ， 白毫隐伏 ， 有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”之称 。 叶色苍绿匀润 ， 叶脉绿中稳红 ， 俗称“红丝线”；兰香高爽 ， 滋味醇厚回甘 ， 有独特的猴韵 ， 汤色清绿明澈 ， 叶底嫩绿匀亮 ， 芽叶成朵肥壮 。
太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直 ， 两端略尖 ， 扁平匀整 ， 肥厚壮实 ， 全身白毫 ， 茂盛而不显 ， 含而不露 ， 色泽苍绿 ， 叶主脉呈猪肝色 ， 宛如橄榄；入杯冲泡 ， 芽叶徐徐展开 ， 舒放成朵 ， 两叶抱一芽 ， 或悬或沉；茶汤清绿 ， 香气高爽 ， 蕴有诱人的兰香 ， 味醇爽口 。
太平猴魁(图二)“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格 ， 有“刀枪云集 ， 龙飞凤舞”的特色 。 每朵茶都是两叶抱一芽 ， 平扁挺直 ， 不散 ， 不翘 ， 不曲 ， 俗称“两刀一枪” ， 素有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”之称 。 全身披白毫 ， 含而不露 ， 入杯冲泡 ， 芽叶成朵 ， 或悬或沉 ， 在明澈嫩绿的茶汁之中 ， 似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢 。 品其味 ， 则幽香扑鼻 ， 醇厚爽口 ， 回味无穷 ， 可体会出“头泡香高 ， 二泡味浓 ， 三泡四泡幽香犹存”的意境 ， 有独特的“猴韵” 。 太平猴魁工艺演变 ， 新老工艺所制产品各有特点 。 新工艺产品外形扁直平伏美观 ， 但香味显得逊色 ， 压条中挤出茶汁与铁发生化学变化 ， 形成深兰色的络合物 ， 积淀在叶底上 ， 影响色泽 。 老工艺产品 ， 香味好 ， 但外形泡松 ， 欠匀齐 。
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏 ， 茶叶长出一芽三叶或四叶时开园 ， 立夏前停采 。 采摘时间较短 ， 每年只有l5～20天时间 。 分批采摘开面为一芽三、四叶 ， 并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶 。 将所采的一芽三、四叶 ， 从第二叶茎部折断 ， 一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头” ， 为制猴魁的上好原料 。 采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前） ， 午后拣尖 。 杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成：
杀青：用直径70厘米的桶锅 ， 锅壁要光滑清洁 。 以木炭为燃料 ， 确保锅温稳定 。 锅温110℃左右 ， 每锅投叶量75—100克 。 翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开” ， 历时2—3分钟 。 杀青结束前 ， 要适当理条 。 杀青叶要求毫尖完整 ， 梗叶相连 ， 自然挺直 ， 叶面舒展 。
毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼 ， 火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。 杀青叶摊在烘顶上后 ， 要轻轻拍打烘顶 ， 使叶子摊匀平伏 。 适当失水后翻到第二烘 ， 先将芽叶摊匀 ， 最后用手轻轻按压茶叶 ， 使叶片平伏抱芽 ， 外形挺直 ， 需边烘边捺 。 第三烘温度略降 。 仍要边烘边捺 。 当翻到第四烘时 ， 叶质已经干脆不能再捺 。 至六、七成干时 ， 下烘摊凉 。
足烘：投叶量250克左右 ， 火温70℃左右 ， 要用锦制软垫边烘边捺 ， 固定茶叶外形 。 经过5一6次翻烘、约九成干 ， 下烘摊放 。
复焙：又叫打老火 ， 投叶量约1900克 。 火温60℃左右 ， 边烘边翻 。 切忌捺压 。 足干后趁热装筒 ， 筒内垫箬叶 ， 以提高猴魁香气 ， 故有“茶是草、箬是宝”之说 。 待茶冷却后 ， 加盖焊封 。
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