新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉 ， 新茶含水量较低 ， 茶制干硬而脆 ， 手指捏之能成粉末 ， 茶梗易折断 。 而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄 ， 香气低沉 ， 滋味平淡 ， 饮时有令人讨厌的陈旧味 。 陈茶储放日久 ， 含水量较高 ， 茶制柔软 ， 手捏不能成为粉末 ， 茶梗也不易折断 。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显 ， 旧茶则色泽发暗、发黑 ， 绿意明显比新茶差 。
2、辨味法：新茶香味浓郁 ， 新鲜自然 ， 旧茶香味偏淡 ， 缺少鲜味 。 个别商家旧茶能够熏上香味 ， 但这样的茶香味道不够纯正 ， 只要仔细 ， 一般能够辨别出来 。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市 ， 刚刚炒出来 ， 除非商家造假 ， 一般比较干燥 。 旧茶因放置时间较长 ， 返潮影响会使茶叶手感稍重 ， 用手摩擦 ， 没有那种轻脆的摩擦音 。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后 ， 能够形成自然的细毛 ， 这样的茶叶一般是芽尖 ， 价钱比较贵 ， 喝起来口感清爽、甜香 ， 是茶叶中的名品 。 但放置时间长了 ， 会使细毛凝聚成不易察觉的小团 ， 这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣 。 新茶细毛自然连接在叶片上 ， 尚未脱落 。 新茶色香味俱佳 ， 旧茶色香味欠佳 ， 放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用 ， 比如口味发涩、喝后胃胀等等 。
那么如何区分新旧茶呢？根据珍田阁茶厂制茶技师提供资料如下：
1、 是观色法：新茶颜色鲜、绿意明显 ， 旧茶则色泽发暗、发黑 ， 绿意明显比新茶差.
2、 是干湿分辨法：新茶刚刚上市 ， 刚刚炒出来 ， 除非商家造假 ， 一般比较干燥 。 旧茶因放置时间较长 ， 返潮影响会使茶叶手感稍重 ， 用手摩擦 ， 没有那种轻脆的摩擦音 。
3、 是辨味法：新茶香味浓郁 ， 新鲜自然 ， 旧茶香味偏
如何辨别铁观音的成色、等级初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念 ， 其中销售员多以香型迷惑消费者 ， 让消费者以为香味高的就是好铁观音 。 铁观音确实要讲究香 ， 但并非越香越好 。 香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区 ， 那里云雾多 ， 日光漫射 ， 紫外线强 ， 茶叶部积累较多芳香物质 ， 茶叶厚柔软 ， 嫩性强 。 这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香 ， 价钱也较贵 。 此外 ， 好的茶香与其品种有关 。
目前市面上较流行的品种是安溪铁观音 ， 但安溪铁观音也不全部都是好的 。 安溪铁观音基本可分为清香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音 。 这三种铁观音的茶香和价格相差很大 。 清香铁观音 ， 以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料 ， 其香型有黄桂香、芝兰香等幽香 ， 茶价每500克在1000元以上 。 正宗铁观音 ， 是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来 ， 以红心、红英等品种茶树为原料 ， 其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等 ， 茶价每500克为100元以上 。 铁观音是以铁观音茶的特定制法制成 ， 但原料不一定纯正 ， 鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种 ， 如白样、白心、薄叶、竹叶等 ， 其香型有花果香、千里香等 ， 茶价每500克在30元以上 。 从整体表现来说 ， 以铁观音茶等品种茶树为原材 ， 用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香 ， 滋味有特殊的甘露味 ， 即俗称的“观音韵” 。 其所特有的花香、果香 ， 并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成 ， 而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味 。 认识了香味 ， 还须对铁观音产区有所认识 。 铁观音茶与产地关系密切 ， 不同产地生产出的铁观音 ， 品质有差异 。
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