4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。 比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。 其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。 各茶类 ， 都以中层茶多为好 。 上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。
5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。 净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。
此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。 无论哪种茶都不能有异味 。 每种茶都有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。 上述文字 ， 只是非常笼统的介绍 。 最易判别茶叶质量的 ， 是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。 所以如果允许 ， 购茶时尽量冲泡后尝试一下 。 若是特别偏好某种茶 ， 最好查找一些该茶的资料 ， 准确了解其色香味形的特点 ， 每次买到的茶都互相比较一下 ， 这样次数多了 ， 就容易很快掌握关键之所在了 。 国内茶叶品种车载斗量 ， 非专业人士 ， 不太可能每种茶都判断出好坏来 ， 也只是取自己喜欢的几种罢了 。 我不太在各处的茶叶店买茶 ， 一般是在产地或者是茶艺馆里买 ， 所以一到春天就到处跑 。 产地的茶总的来说较纯正 ， 但也由于制茶技艺的差别 ， 使得茶叶质量有高低之分 。 茶艺馆里的茶 ， 价钱比外面的贵出许多 ， 但这里比较容易找到好茶 ， 一则是可以试过知其好坏 ， 二则比较好的茶艺馆的茶 ， 本身就是经过认真挑选的 ， 若无法到产地购茶 ， 也不失为一个选择 。 还有就是一些比较大的茶庄 ， 可以当场试茶 。 如果对某种茶很有鉴别能力 ， 则可以到茶叶批发市场去购买 ， 那里的茶 ， 相比于小茶叶店 ， 比较新 ， 且可选的种类多 ， 价格比较便宜 。 但是我自己的经验 ， 这里一般不太容易找得到非常好的茶 ， 特别是绿茶 。 因为特级绿茶价钱偏高 ， 茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营 ， 好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购 。
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【介绍干茶的鉴别方法】塔勒干茶——裕固语译音 ， 亦作“酥油炒面奶茶” ， 是裕固族中最普遍最受欢迎的饮食之一 。 其加工方法简单方便 。 原料主要有奶茶、炒面和酥油 。 奶茶用伏茶 （砖茶）熬成 ， 炒面多为青稞面 。 熬茶时要放草果、生姜、食盐等调料 ， 酥油则直接放在碗内炒面中 ， 再倒入滚烫的奶茶 ， 喝时用一根筷子慢慢搅拌 ， 喝一点 ， 搅起一点 ， 不断添茶 ， 直到炒面喝完为止 ， 一般要持续几个小时 。 喝茶时还可加作料如奶皮、曲拉、沙枣等 。 主食 多为馒头、烧壳子 。 炒面茶既可作副食也可作主食 ， 裕固人一般在早晨和晚上喝茶 ， 也有的人家则一日三餐都喝茶 。 有时在正餐之外 ， 还要喝茶 。 每逢家中有客来访 ， 一般先用炒面奶茶招待客人 。
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