铁观音从严格的意义上来说 ， 是指茶树的品种 ， 两处发源地的传说 ， 指的也是发现铁观音的母树 。 只有铁观音的品种做成的茶 ， 才会有铁观音的韵味 ， 反过来 ， 有没有“观音韵”也就成了检验铁观音品质高下的依据 。 “红叶、圆身 ， 歪巴桃”是纯种铁观音品种芽叶的特征 ， 所以行内人又叫红心铁观音或红祥观音 。 纯种的铁观音鲜叶制成乌龙茶后 ， 香气清香高长如幽兰 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 香与味的完善结合 ， 回酣隽永 ， 无味至味 ， 在心脾 ， 胸臆间回荡 ， 又呈现醍醐灌顶之势 ， 形成一种可以追寻与可以辨别的残存的齿后留香 ， 沿着食道向上漫延 ， 一般的茶汤入口后 ， 茶气是下沉的 ， 惟只有铁观音可以上行的 ， 这亦就是所谓的铁观音的韵味与神韵 。 如果不知道此诀 ， 那么有人拿本山等其他的品种作铁观音卖于你 ， 既使被蒙骗了 ， 也不会知道 ， 况且本山茶的香气可能比铁观音还高呢？可它的价格只有铁观音的1/3到1/10 。 在安溪的茶市里 ， 人们都是靠嗅香尝味来确定铁观音的价格的 ， 外形相似的茶 ， 由于它的韵味不同 ， 价格可以相差几倍甚至几十倍 ， 上百倍 。 【铁观音的神韵】 这一种嗅香尝味的品茶评本领茶不是一天两天就能练就的 。
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