绿茶、红茶、乌龙茶等一般以茶鲜叶为原料， 经不同工艺加工而成， 茶叶基本品质特征就是在茶叶的加工过程中形成的， 是加工工艺特点的一种反映 。 绿茶：鲜叶经过高温杀青， 再经过揉捻、干燥后制成， 特征是清汤、绿叶 。 根据杀青方式、干燥方法不同， 有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名称之别 。 “西湖龙井”、“洞庭碧螺春”、“都匀毛尖”等均属绿茶类 。
红茶：基本特点是红汤、红叶， 干茶色泽偏深， 红中带乌黑， 分红夫红茶、小种红茶和红碎茶三种 。 海南红碎茶上世纪俏销国际市场， 甚至可与斯里兰卡红茶媲美 。
乌龙茶：又名青茶， 属半发酵茶类， 干茶色泽青褐， 汤色黄红， 有天然花香， 滋味浓醇 。 按产地分为闽北、闽南乌龙茶， 广东乌龙茶， 台湾乌龙茶 。 “大红袍”、“铁观音”等均属乌龙茶 。
白茶：属轻发酵茶， 干茶满披白色茸毛， 汤色清淡， 味鲜醇 。
黄茶：色黄、汤黄、叶底黄， 香味清悦醇和 。
【小常识：茶叶的分类】 黑茶：原料一般较粗老， 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长， 叶色油黑或黑褐 。 香味醇和， 汤色深， 橙黄带红 。
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