[摘要说明]在闽南喝茶 【在闽南喝茶】 北方的酒 ， 南方的茶 。 豪饮与细品间 ， 友情和商机滋生 。 这次到闽南 ， 见识了南方的茶 。 作为一个中原人 ， 虽说与北方的豪饮无缘 ， 品茶却是经常的 。 准确地说 ， 还谈不上品 ， 是喝 。
闽南的茶 ， 称之为“功夫茶” 。 开始很疑惑 ， 功夫与茶咋扯到一块了？瞧过品过 ， 才悟出 ， 像闽南人这般喝茶 ， 的确是要“功夫”的 。 “功夫茶”品茗的环境讲究雅致 ， 所用的茶具更是不凡 。 在朋友家秋高气爽的小院里 ， 放置着一套古色古香的桌椅 。 使用的茶具 ， 竟是一只灰褐色的瓷制南瓜 ， 朋友在咱们惊诧的目光中娴熟地打开“南瓜”盖 ， 里面是四只酒盅大小的茶杯和一把小茶壶 。 分开的“南瓜” ， 是一大一小两个茶盘 。 茶具之精妙 ， 已让人击掌叫绝 。 朋友提来一壶沸水 ， 先把小茶壶小茶杯一一烫过 ， 然后在小茶壶放入一小包铁观音茶叶 。 水壶高提 ， 手腕轻抖 ， 沸水沏入 。 盖住小壶稍闷片刻 ， 用拇指和中指轻拈小壶 ， 沿着小茶盘外沿轻划二圈 ， 刮去溢出的水迹 。 朋友说这道功夫叫“游山玩水” 。 然后用食指轻按壶盖 ， 迅速把茶水倾入四只小茶杯 ， 这个叫“关公巡城” 。 茶入半杯 ， 再缓慢将沸水一点一点沏入 ， 叫“韩信点兵” 。 这时淡淡茶香袭人 ， 咱们闻之口舌生津 ， 正欲取杯畅饮 ， 朋友笑道：“别急 ， 饮功夫茶可得有耐性 。 ”他慢慢端起一杯茶 ， 放在鼻下陶醉般一嗅 ， 说：“先闻其香 。 ”再放眼前细细观之 ， 说：“再观其色 。 ”然后慢条斯理地举至唇边 ， 微微一啜 ， 说：“品其味 。 ”咱们个个正襟危坐 ， 仿效朋友的样子 ， 摆出一副绅士风度 。 端起一杯功夫茶 ， 闻一闻 ， 看一看 ， 慢慢啜一口 ， 顿觉满口生香 ， 神清气爽 。 朋友告诉咱们 ， 一壶茶叶可续冲七道 。 于是咱们轮番泡制 ， 一丝不苟地学着“游山玩水、关公巡城、韩信点兵”的冲泡过程 ， 然后摇头晃脑地闻香 ， 观色 ， 品味 ， 尽情领略功夫茶的神韵 。 咱们几个中原人私下里将这道过程 ， 称之为“玩茶” 。
“玩茶”正在兴头 ， 朋友又开始“擂茶” 。 工具是擂钵 ， 擂棒 ， 五个小碟 ， 碟里放着白芝麻 ， 花生米 ， 陈皮 ， 甘草 ， 凤尾草 。 擂钵是一陶瓷大钵 ， 外表光滑 ， 里面粗糙 。 擂棒是用油茶树杆制成 。 先将茶叶和白芝麻放入擂钵 ， 加适量的水 ， 开始擂 。 依次放入花生米 ， 陈皮 ， 甘草 ， 凤尾草 ， 擂成糊状后冲入沸水饮用 。 刚才清茶空肠 ， 这时擂茶润腹 ， 胃里顿觉充实而舒畅……闽南人会享受啊 ， 一道功夫茶 ， 喝了近三个小时 。 朋友搬出几把躺椅 ， 让咱们小憩片刻 。 躺上去 ， 看天高云淡 ， 想一些令人惬意的事……神仙也不过如此啊！朋友笑着说：“饮酒让人糊涂 ， 喝茶让人清醒 。 你们现在明白 ， 为什么北方人做生意做不过南方人了吧 。 ”有道理 。 那么 ， 中原人既不善饮酒 ， 也不善品茶 ， 又该咋说呢？朋友笑道：“你们有口才呀！”众人笑倒 。
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