选地整地
选择排水良好，富含腐殖质、疏松的山坡地或耕地种植 。生荒地需在上年冬季深耕翻土，使杂草腐烂，让土壤充分暴晒风化 。耕地必须提早1～2个月深翻，到种植前的10～15天再犁耙两遍，使土壤疏松，接着作畦，畦高约23厘米，宽1～1.3米，然后按株行距各23厘米开穴，穴深6厘米左右，并施入腐熟的农家肥(堆肥、厩肥、草木灰等)，667平方米约2000千克 。若在坡度较大的山坡种植，则应先开梯田，并挖环山排水沟 。
种植方法
根茎繁殖：在冬季收获山柰时，选色泽好、表皮光滑、健壮、无病虫害、芽点多的1年生根茎，储藏于湿沙中越冬，翌年春季栽种，亦可在春季采收时选种，随选随种 。
定植：多在“春分”至“清明”期间进行 。取出用湿沙储藏的根茎，用手折成小块，或以竹刀切成小块(切忌用金属刀切，否则易引起腐烂死亡)，并用草木灰涂抹伤口，随折(切)随种，每穴栽入1块 。栽种时芽眼向两侧，然后覆盖细土，厚约6厘米(覆土太厚出苗不齐，太薄则易晒死种苗)，并用稻草遮盖，淋定根水，以后经常保持土壤湿润 。
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栽培管理
定植后20～30天开始出苗，出苗后一般按3个不同生长期进行除草松土、培土、施肥排灌等 。
幼苗期：当幼苗长出地面时，要及时注意除草、松土、培土，最好5月以前，每月进行2次 。培土厚度以不盖没苗芽为原则，同时要结合施肥，一般每月1次，用尿素5千克/667平方米，选阴雨天开穴或开沟施入 。
叶片生长期：夏末秋初是山柰长叶旺盛季节，此时必须加强田间管理，分别于6、7、8月各施1次肥，以促进叶片生长 。
根茎速长期：8月以后，特别是9月和10月山柰根茎生长迅速，明显膨大，此时应适当施磷、钾肥，以促进根茎生长 。如遇天旱应进行灌水或淋水，保持土壤湿润 。到11月以后应防止田间积水，以利于提高质量和方便采收 。
病害防治
病害：山柰的主要病害为根腐病，具体病因不详 。但高温、积水可促使病害发生，雨季尤为严重 。防治方法：及时排除积水，一旦发现病株，应及时挖除，并用石灰对病穴及其周围消毒，以防病害蔓延 。
虫害：山柰的虫害较少，偶尔可见有金龟子咬食叶片，造成缺刻 。发现为害时，可用50%锌硫磷颗粒剂2～2.5千克/667平方米撒施或用50%马拉松乳剂1000～2000倍液喷雾，也可进行人工捕杀 。
收获与加工
采收期以当年12月至翌年3月，地上叶片枯萎时挖起根茎(幼嫩根茎留作种用)，除去叶片及须根，洗净泥土，横切成0.3～0.5厘米的薄片，用硫黄熏蒸1天以后，摊在竹席上晒至全干 。切忌火焙，否则气味散失，色变灰黑 。鲜根茎折干率为20%左右 。
