（4）复揉 复揉的主要目的是使握堆时回松的叶子进一步揉成条 ， 并在初揉的基础上进一步破坏叶的细胞 ， 以提高茶条的紧结度和香味的浓度 。 办法是将握堆适度的茶坯解块后再上机复揉 ， 揉法和初揉相同 ， 但加压更轻些 ， 时间更短些 。 以一、二级茶揉至条索紧卷 ， 三级茶揉至“泥鳅”状茶条增多 ， 四级茶揉至叶片折皱为适度 。
（5）干燥 多采用烘焙法进行 。 烘焙仍用手工操作 。 在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙 。 因此 ， 黑茶带有特殊的松烟香味 ， 俗称“松茶” 。 七星灶由灶身、火门、七星孔和匀温坡及焙床五部分组成 。 焙床上铺焙帘 ， 用以摊叶 。 烘焙时 ， 须先将焙帘和匀温坡打扫干净 ， 然后生火 。 松柴（不能用其他燃料）以横架方式摆在灶口处 ， 然后点火燃烧 ， 并保持火力均匀 ， 借风力使火温透入七星孔内 ， 循着匀温坡使火均匀地扩散到焙床的焙帘上 。 当焙帘温度达到70℃以上时 ， 即可撒茶坯 ， 厚度2-3厘米 。 茶坯烘至六、七成干时 ， 再撒第二层叶 。 照此办法 ， 连续撒到5-7层 ， 总厚度为18一20厘米（焙框高度） 。 当最后一层茶坯烘到七、八成干时 ， 即退火翻焙 。 翻焙时 ， 用特制的铁叉 ， 把上层茶坯翻到底层 ， 底层茶坯翻到上层 ， 使上中下茶坯受热均等 ， 干燥均匀 。 烘至茎梗折而易断 ， 叶子手捏成末 ， 嗅有锐鼻松香 ， 含水量为8-10％ ， 即为干燥适度 。 全程烘焙时间3-4小时 。
值得特别注意的是撒叶要过细 ， 要撒匀 ， 要撒满 ， 不留空隙 。 焙头、焙中、焙尾的温度不同 ， 焙头高 ， 焙中稍低 ， 焙尾最低 。 撒叶内一 ， 焙头应撒厚些 ， 焙中稍薄 ， 焙尾又稍薄 ， 使干燥程度接近一致 。 各层叶的厚度也不应完全一样 ， 第一层和最后一层应撒厚些 ， 因为这两层叶先后都要直接接近焙帘；而中间各层经“松焙”后仍在中间 ， 应适当撒薄些 ， 使干燥均匀 。
黑茶这种特有的烘焙法 ， 与其他茶类不同 ， 这种方法对黑茶品质的形成有一定作用 。 据试验 ， 每层茶坯烘至六、七成干时 ， 叶温均在1000C以上 ， 撒上湿坯后 ， 叶温马上下降10^-20℃ ， 而且焙帘中间位置的叶温突升 ， 甚至超过焙头的叶温 。 这种累加湿坯前后温度的几升几降 ， 很有利于黑茶品质的形成 。
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