碧螺春采制技艺高超， 采摘有三大特点：一是摘得早， 二是采得嫩， 三是拣得净 。 每年春分前后开采， 谷雨前后结束， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。 通常采一芽一叶初展， 芽长1.6～2.0厘米的原料， 叶形卷如雀舌， 称之“雀舌”， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头， 可见茶叶之幼嫩， 采摘功夫之深非同一般 。 细嫩的芽叶， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。 优越的环境条件， 加之优质的鲜叶原料， 为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶， 保持芽叶匀整一致 。 通常拣剔一公斤芽叶， 需费工2～4小时 。 其实， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程， 可促使内含物轻度氧化， 有利于品质的形成 。 一般5~9时采， 9～15时拣剔， 15时～晚上炒制， 做到当天采摘， 当天炒制， 不炒隔夜茶 。
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