龙须茶又名“束茶” ， 采用条形茶叶以彩色丝线捆成一束花条 。 它的外形半直墨绿 ， 很象神活中的“龙须” ， 因此而得名 。
龙须茶内在品质特色介于烘青绿茶与乌龙茶之间 ， 冲泡后 ， 汤水清澈明净 ， 呈橙黄色 ， 带乌龙茶香型 ， 优异者亦带花香 ， 滋味醇厚 ， 极耐冲泡 。
龙须茶的茶树品种以武夷的有性群体为主 ， 开采在冬谷后立夏前 ， 待新梢伸育至芽3-4叶 ， 长达3-4寸时带梗采下 ， 采下的鲜叶必须按顺序轻放 ， 不能重压 ， 以免茶梗折断或叶片破碎 。 龙须茶的焙制工艺复杂精巧 ， 历时长且细致 ， 其简要制作过程是：
1、萎凋 将采回的芽叶薄摊在竹席上 ， 置于室内进行萎凋 ， 也可先行日光萎凋后再行室内萎凋 ， 由于薄摊不需翻动 。 萎凋至叶片呈半柔软状态 ， 叶面失去光泽 ， 用手持茶梗基部 ， 前端二叶呈下垂状态 ， 即为萎凋适度 。
2、杀青 锅温掌握在100℃左右 ， 每锅投叶量为0.5-1kg ， 用扬吊结合翻炒法 ， 炒至茶梗和叶片变软 ， 梗折不脆断为适度 。 杀青叶必须趁热揉捻至茶汁外溢 ， 叶卷成条为适度 ， 随即将揉团充分抖散 ， 并凉在竹筛上 。
3、整理和扎束 主要目的是使成茶外形美观 ， 以形成龙须茶独有的特征 ， 这是制作龙须茶的关键步骤 ， 具体方法是 ， 将已抖散摊凉于竹筛上的茶条 ， 趁茶叶未干时迅速地一根根理直 ， 整齐地平放在竹筛上 ， 宽约10cm ， 分二层 ， 较长的条放在底层 ， 较短的放在上层 ， 并把揉捻断碎的茶梗叶片迅速集中起来 ， 搓成3cm如姆指的椭圆形小团 ， 再将整理好的茶条包覆在外面 ， 使小团的茶梗 ， 碎叶包在里面不外露 。 而后两端用红的或绿的丝线捆扎好后 ， 将茶梗部位用剪刀修剪整齐 ， 再将两把合并 ， 中间用另一色线扎紧 。
4、烘焙与摊凉回潮 由于龙须茶经捆扎成束 ， 不易烘干 ， 必须文火慢烘 ， 全过程可分为六个阶段：
①初烘 用焙笼将茶束按顺序分层间隔放置 ， 每笼2-2.5kg ， 温度掌握在100℃ ， 中间用另一空焙笼进行翻动 ， 经3-4h ， 烘至六成干即可 。
②再干 将六成干的茶束 ， 放置3.5-4kg茶叶于焙笼中 ， 以文火60-70℃烘烤 ， 每隔2h ， 用另一个空焙笼将茶束翻动一次 ， 一般烘约18h 。
③摊凉回潮 再干的茶束需放置竹筛上摊凉24h左右 ， 使茶束内部残留的水分 ， 扩散到表面上来 ， 若遇到雨天 ， 可缩短摊凉回潮时间 。
④补火 将摊凉回潮的茶束 ， 重新放置焙笼烘烤 ， 每笼3.5-4kg ， 火温60-70℃ ， 慢烘7-8h 。
⑤再摊凉回潮 将补火茶束 ， 放置于竹席上 ， 冷却回潮 ， 视气候情况摊凉12-24h ， 让茶束内部残余水分 ， 再次扩散到表面 ， 以利复火 。
⑥复火 将再摊凉回潮的茶束放入焙笼和补火一样 ， 每笼3.5-4 kg ， 在60-70℃火温下 ， 文火漫烘至足干 。
