沏：茶既然是喝的 ， 要分辨自然少不了开汤沏茶 。
“沏”字诀看起来简单 ， 但是在使用的时候 ， 有个问题要注意 。 有很多茶友发现 ， 在茶庄喝的茶买回去自己泡就不是那个味了 ， 而怀疑茶庄做了手脚 。 事实上 ， 从根本上戒除这种疑虑的方法 ， 掌握在茶友自己手中 。
茶叶买回去 ， 肯定是自己泡着喝 ， 所以自己亲手泡出来的茶 ， 才是我们需要了解的该茶的真实口味 。 茶友需要做的是 ， 自己动手 ， 现场沏茶 。 这样做还有一个好处 ， 就是若我们泡这个茶的方法有误 ， 懂行的商家也会指导我们冲泡的 。 如此一来 ， 非但买了茶 ， 也学到了这种茶的正确泡法 ， 我们可以由此发现更多的冲泡技巧和窍门 ， 这是一个非常好的学习途径 。
【绿茶选购方法：望、闻、问、沏】 在绿茶里 ， 有一个简单的做假 ， 那就是把隔年的茶当新茶贩卖 。 有很多商家 ， 在下半年绿茶淡季来临之前 ， 发现自己的库存无法售完 ， 就会把茶叶通过冷冻的方式储存起来 。 而通过这个方式储存起来的茶叶 ， 从干茶颜色上来看和新茶差不多 ， 一般消费者很难分辨 。 不过 ， 如果通过冲泡 ， 这个问题就好解决了 。 这样隔年的茶叶 ， 一泡就会露馅 。 这种茶经在冲泡过程中 ， 香气往往是一泡就消失 ， 冲泡后的叶底 ， 会有明显的发黄 ， 且弹性差 。 茶汤入口 ， 感觉茶味较淡 ， 苦涩而无回甘或者回甘很弱 。 有时候商家的言之凿凿反而是心怀鬼胎 。 我也曾经上过这样的当 。
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