[摘要说明]黄旦茶香难倒众人 闻香识茶受益颇丰
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闻一闻 ， 专家细品茶香特征
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品一品 ， 这泡茶是啥品种？
【黄旦茶香难倒众人 闻香识茶受益颇丰】Ｎ本报采访人员 何旌
当茶汤注杯、香气高扬 ， 茶友们的心绪也随之释放开来———引茶入口 ， 说茶论香 ， 手握盈杯 ， 细细品味 。 红茶、绿茶、乌龙茶……周末午后 ， 茶叶专家陈郁榕坐镇海都品客会 ， 为茶友们指点各类茶之香气特征 。 茶友们在好玩的活动环节中尽享各色茶香 ， 也将专家一一解析的茶叶知识尽收囊中……
本期主题 闻香识茶
时间：三月二十九日
地点：福州别有天茶艺居（福州五四路国际大厦三楼）
紧锣密鼓来猜茶 黄旦香气最陌生
闻香识茶 ， 猜一猜是什么品种？带有趣味性的活动一开场 ， 茶友们便个个跃跃欲试 ， 别有天茶艺居主人特备的茶叶礼品也让大伙们更添几分热情 。 七个茶友方阵依次摆开 ， 第一轮四种茶样“盲品”热闹登场 。 观叶底、看汤色、品滋味 ， 闻香气自然是本次活动鉴别茶品的重要指标 ， “带有花香”、“有点蜜香”、“铁观音的香气特征很显”、“这泡有水仙的岩韵”……每个方阵的茶友们都在自己的阵地里认真地品评茶香、鉴定茶种 。 有趣的是 ， 第一轮品评结束 ， 七个小组的茶友们对四泡茶的答案也各不相同 。
茶叶审评专家陈郁榕的“终极答案”自然成了茶友们关注的焦点 ， 当陈郁榕宣布正确答案依次为———铁观音、黄旦、水仙、肉桂时 ， 活动的气氛立刻沸腾起来———原来黄旦的香气“迷倒”了众人 ， 茶友们统统答错 。 陈郁榕很快便为大伙们答疑解惑 ， 她说 ， 黄旦是乌龙茶的一个品种 ， 其香气特征是高长芬芳似花果香 ， 滋味清醇细长 ， 此泡茶叶有一些因素影响了其原来茶香的挥发 ， 原因是这泡黄旦按品质分析 ， 它的香味特殊 ， 很好的栽培条件和工艺技术措施 ， 使其有这么好的特征 。
■专家说茶之茶香因素：茶叶香气组成比较复杂 ， 香气形成受许多因素的影响 ， 不同茶类、不同产地的茶叶均具有各自独特的香气 。 如红茶常用“馥郁”、“鲜甜”来描述 ， 而绿茶香气常用“嫩香”、“板栗香”、“绿豆香”来表达 ， 不同产地茶叶所具有的独特香气常用地域香来形容 ， 如祁门红茶的祁门香等 。 总之 ， 任何一种特有的香气都是该茶所含芳香物质的综合表现 ， 也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果 。
品茶闻香道茶趣 各种香型特点多
猜茶、说茶让活动的场面异常活跃、热烈 ， 也让大伙们对各种茶香有了直接的认识 。 第二轮的冲泡 ， 茶友们更绷紧了神经 ， 更仔细认真地进行鉴别 ， 也许是吸取了第一轮全部战败的教训 ， 本轮正山小种、工夫红茶、扁平绿茶、螺形绿茶的正确答案 ， 几乎全部茶友都答对 。 而其中正山小种的烟熏味成了大伙们提及最多的话题 。 一位茶友兴奋地和大伙们说 ， 烟熏味的形成是在制作茶叶干燥工序时用松烟来熏烟 ， 因此茶叶滋味尤其好辨别！
针对本期的主题 ， 陈郁榕告诉大伙 ， 茶香初为热香和杯面香 ， 而品饮之后 ， 留在杯底的香味 ， 就是杯底香 。 由温香转冷香 ， 变化微妙 ， 香气是依靠嗅觉而辨别 ， 闻香也当热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行 ， 热嗅可以辨别茶香正常与否以及香气类型和高低 ， 冷嗅则主要是了解茶叶香气的持久度 。
