白云毛峰茶选用芽叶肥壮 ， 茸毫茂密的“富鼎大白”良种茶树的鲜叶为原料 ， 于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的幼嫩芽叶 。 运用别具一格的制茶工艺精制而成 。 其成品茶：条索紧细 ， 匀齐 。 外形略扁 ， 锋苗好 ， 银毫显露 ， 色泽翠润 ， 汤色清澈 ， 嫩香持久 ， 滋味鲜醇 ， 回味甘甜 ， 叶底肥软多芽 ， 嫩绿明亮 ， 堪称“色、香、味、形”俱佳 。
白云毛峰巧夺天工的制作工艺 ， 有如下特点：
严格采摘晾青：保持鲜叶的嫩、鲜、匀、齐 ， 于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的肥壮、完整 茸毛茂密的幼嫩芽叶 ， 以6～8厘米的厚度摊放在干净、通风、荫凉处晾青4小时左右 。
短时高温杀青：锅温160～140℃ ， 投叶量400～500克 ， 用炒把在锅中快速抛、扬、翻、炒3～4分钟 ， 多抖少闷 ， 杀透杀匀 ， 使幼嫩的芽叶在一定的温度条件下 ， 在水蒸气和青草气不断挥发的过程中 ， 控制酶的活性和多酚类的氧化 ， 防止芽叶发酵 ， 以保持鲜叶的天然翠绿色和汤清味爽的优良品质 。 当叶片变软 ， 中脉折而不断 ， 青气初露 ， 水分散失30％时为杀青适度 。
独特的做形理条工艺：锅温由高到低 ， 手法先轻后重再轻 ， 为茶叶内含物质的保存及芽叶的完整、造形、提香、白毫满披 ， 都起到了举足轻重的作用 。
做形锅温120～110℃ ， 用手迅速起条翻炒 ， 每分钟抖散团块4次 ， 炒把稍用力以带紧茶叶 ， 促使其收拢成紧直略扁稍显毫的条形 。
理条：锅温90～80℃ ， 以整形、固形、提香显毫为主 ， 手势要轻巧自如 ， 反复变换“拉、捺、搓、理”手法 。 达到茶条光润紧直 ， 苗锋毕露 ， 白毫盛显 ， 炒至8成干时起锅上烘 。
多次变温烘焙 ， 以达到干燥、保色、提香、保毫的目的 。 用木炭作燃料 ， 用竹匾分三次烘焙 ， 初烘温度80～60℃ ， 4分钟轻翻一次 ， 含水量15％时下烘摊晾1～2小时；烘温度为55℃左右 ， 间隔10分钟即翻动一次 ， 用手捻之即碎 ， 香气显露即可下烘；初烘复烘后的茶叶再次烘焙 ， 以再度提香毫保持茶叶的绚丽天然色泽 ， 末次烘焙的温度为45℃左右 ， 烘至茶叶含水量为6％时即可下烘 ， 再经拣剔 ， 包装即成色翠、毫茂、叶醇、形美的优质毛峰 。
