腌茶：即把新茶叶放在大缸里 ， 撒上适量的盐 ， 然后用石块压紧盖好 ， 经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用 。 此茶香气和滋昧都别有风味 ， 由于像腌白菜一样 ， 所以叫腌茶 。 部分彝族同胞爱喝 。 【2 神州饮茶好热闹】砂罐茶：把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤 ， 等砂罐烤温热了 ， 再把茶叶放进去 ， 手握砂罐在火上慢慢摇晃 ， 等砂罐内的茶叶散发出沁人肺腑的馨香时 ， 便可将滚开水冲进砂罐里 ， 盖上罐盖 ， 闷三分多钟 ， 砂罐茶便沏成了 。 我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶 ， 他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾 ， 喝后五脏六腑都熨贴 ， 无比畅快 。 三道茶：分三次用不同的配料泡茶 ， 风味各异 ， 概括为头苦二甜三回味 ， 头道茶为苦茶 ， 把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时 ， 再向茶罐内冲入沸水 ， 泡成浓酽的茶汁倒入杯中饮用 ， 此茶味浓且苦 ， 故称苦茶 。 第二道茶为甜茶 ， 它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。 此茶甜滋滋的 ， 故称甜茶 。 第三道茶为回味茶 ， 它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。 此茶麻、辣、甜、苦各味皆有 ， 饮之使人回味 ， 故称回味茶 。 云南大理的白族同胞爱饮三道茶 ， 并用三道茶待客 。 三道茶喻示着人生有苦有甜 ， 苦尽甜来 ， 令人回味无穷 。 小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。 土锅茶：用土锅或土罐烧水 ， 待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内 ， 并继续加火烧 ， 直至烧到茶汤很浓时为止 。 哈尼族同胞爱饮这种茶 ， 并称它为“土锅茶” 。 酥油茶：藏族同胞特别爱饮酥油茶 。 酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎 ， 在锅中熬煮后 ， 用竹筛滤出茶渣 ， 将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内 ， 用打茶工具在桶内不停地搅伴 ， 使酥油充分而均匀溶于茶汁中 ， 然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。 较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。 酥油茶既可单独饮用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。 雷响茶：是酥油茶的一种 ， 所不同的是把钻有小孔的鹅卵石烧红 ， 放进装有酥油与茶汁的桶里 ， 桶内茶汁便噼噼吧吧作晌 ， 晌声过后立即用劲上下抽打 ， 以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。
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