手工浪菁
手工浪菁 ， 促进茶叶中的水份散失 ， 并促进发酵 。 整个制程下来大约要四~六次 ， 最后一次时时间要拉长 ， 因为水份散失的差不多 ， 要让它发酵了大约20~40分钟 。 一个竹盘上大约十斤的茶菁 ， 全部茶菁浪到完 ， 差不多人也摊了....
【早期传统制茶法】 茶要时常动它 ， 才会保持活性 ， 不然一片叶子摘下来 ， 置放不动 ， 几个小时后就死了 。 而茶叶摘下来十几个小时 ， 叶身还很柔软的很有活性哦 。
炒菁
手工炒菁 ， 以前的都需烧柴火 ， 用竹片做成炒刀 ， 这个温度很高很高 ， 大约二佰多度 ， 不然茶菁是炒不熟的(杀菁不完全) 。 一次的量大约是五~八斤左右 。 大约要15分钟左右才会杀菁完全 ， 中止发酵 。 炒不熟的茶 ， 通常水色比较红一些 ， 而且茶泡起的茶汤有的混浊感 。
踩菁
杀菁完全后 ， 需用力踩、蹂、踏 ， 等的让茶汁附在表面上 。 放心这双脚 ， 在踩茶之前才用掉了二个肥皂而已......杀菁完之后的温度是很高的 ， 普通人会在上面跳舞 ， 因为很烫........而这个老师父还不曾穿过鞋子 ， 脚底厚的很呢 ， 所以不怕烫 。 所以不只是「火云掌」 ， 连「火云脚」都练了 。
有人说 ， 用手炒 ， 用脚踩的茶比较香 ， 的确是这样的 ， 因为人工的关系 ， 所以没办法揉的很紧结 ， 而茶如果不要那么紧结的话 ， 香气会更清扬的没错 。
手工揉茶
手工揉茶 ， 以前的布球都很小 ， 大约只有三~四斤左右 ， 而现在动则十来斤不一样 。 这个就是尽量将布绞紧 ， 以利「茶叶」成型 。 北部「文山茶」的这个过程就比较少见 。
几个过程之后 ， 干燥就是「古早味乌龙茶」的成品了 。
