四 级 一芽三叶与对夹叶， 尚扁较毛糙
五 级
二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑， 苗锋尖削， 芽长于叶， 色泽嫩绿， 体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香， 但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿， 尚完整 。 其余各级龙井茶随着级别的下降， 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿， 茶身由小到大， 茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗， 四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶， 色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。
夏秋龙井茶， 色泽暗绿或深绿， 茶身较大， 体表无茸毛， 汤色黄亮， 有清香但较粗糙， 滋味浓略涩， 叶底黄亮， 总体品质比同级春茶差得多 。
机制龙井茶， 现在有全用多功能机炒制的， 也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。 机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形， 欠完整， 色泽暗绿， 在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
三、龙井茶的审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同， 主要是干评外形， 湿评汤色、香气、滋味、叶底， 以及龙井茶产地的区分等 。
1、外形审评 取具有代表性的茶叶100g左右， 放在茶样盘内评外形， 主要评定形态、色泽、茸毛等项因子 。 通过外形评定， 可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井 。 因这两种茶外形十分接近， 甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶， 其外形与西湖龙井也难分伯仲， 这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度， 这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因 。 但有经验的审评者， 根据龙井茶外形的基本特征(表2)， 对大多数茶叶的产地是能够加以区分的 。
表2 龙井茶外形的基本特征
因 子 西 湖 龙 井 浙 江 龙 井
形 态 扁平， 叶包芽不分叉 较宽扁或紧直尚扁， 茶身较长大
茸 毛 体表无茸毛 部分芽尖带茸毛
色 泽 较绿润 较黄绿或暗绿， 带暗斑点
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