白茶、蜜枣、黄精酒被誉为连州“新三宝” 。 白茶由藤婆茶树之叶精制而成 。 连州素有“连万山为一山， 连众水为一水”之谓 。 万山丛中， 白云缭绕， 瀑泉众胜， 林木葱茏 。 珍稀野生高山茶——藤婆茶便在这山高林密， 水源洁净的环境里生长 。
连州民间喜饮藤婆茶 。 酷暑天， 藤婆茶树长势旺盛， 乡民将茶叶从密林中采摘回来， 洗净、晾干， 用木碓舂匀春细做茶饼 。 舂茶很讲究技巧， 用力过猛， 粗茶叶会裂成大小不一的残片附在滑黏的茶浆中间 。 舂不烂， 制出的茶饼就不精细， 泡出来的茶便有涩味 。 有经验的师傅会将茶叶分类， 粗、细、老、嫩按次序倒进木碓中， 用力刚中带柔， 直至将茶叶捣成细腻均匀的茶浆， 然后用篾箍将茶浆定型、置烈日下曝晒一天， 待水分稍干后放阴凉处风干 。 脱箍后， 一片片山楂饼大小的藤婆茶饼便成型了 。
【连州白茶】 盛夏， 田间骄阳似火， 农夫劳作体力消耗大， 口渴难忍， 此时， 喝一口藤婆茶饼泡的浓茶， 清凉甘醇， 劳乏顿消 。 茶饼消炎、解毒、润肺， 治喉疾功效上佳， 故畅销不衰 。
白茶， 得之于广东省药物研究所对这一野生珍稀植物的科学开发 。 藤婆茶叶的背面有一层白膜， 经科学方法精制后， 这层白膜非但不褪色， 反而如一层白霜附在褐色的茶叶上面， 增加了茶叶甘凉度 。 这种用“多利美”作品牌， 以科学制茶工艺制成的品种繁多的“白云山白茶系列”， 比传统茶饼味道更纯质量更高 。
粤北连州人好饮茶， 因此， 人群中高血脂、高血压、高胆固醇患者的发病率较之其他地区低 。 白云山制药厂在开发“白云山白茶系列”的过程中发现：藤婆茶叶除含黄酮类、水杨梅素、叶绿素、维生素外， 还含有丰富的微量元素“锰”， 锰在保持血管弹性、抗衰老等方面功效显著 。
“白云山白茶系列”打开市场后， 有出差北方的连州人， 在星级宾馆饮的高档茶中， 发现家乡白茶， 一时喜不自禁 。
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