【制茶技术——白茶制造工艺】 白茶制造工艺
白茶是我国特产 。 主产于福建省 ， 唐、宋时已有关于白茶的记述 ， 所谓“茶贵白”就是认为茶色白者是品质上乘的象征 。 干茶表面密布白色茸毫的白茶 ， 其品质特征的形成 ， 一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成 ， 二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 ， 这是非常独特的 。 目前白茶的种类不多 ， 有芽茶（如白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分 ， 现分别介绍如下 。
1、白毫银针制造
白毫银针制造程序为：茶芽—萎凋—烘焙—筛拣—复火—装箱 。 现将制造工艺 ， 分述如下 。
（1）鲜叶标准
选择成年或刘剪后的茶树加以精心培育 ， 于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶 ， 刚离芽体尚未发展时 ， 将茶芽连叶采下（也有从新梢上只采下茶美的） ， 然后再行“抽针” ， 即将芽叶分开 ， 茶芽供制针 针 ， 叶片并入白牡丹原料或供制红、绿茶 ， 如果迟互 一、二叶已开展再采 ， 则芽瘦梗长 ， 茸毛稀 ， 芽面鬓出 ， 色泽泛绿 ， 质量欠佳 。 夏秋茶芽小 ， 欠壮 ， 所以不适宜采制白茶 。
（2）制造工艺
白毫银针初制工艺 ， 因产地不同 ， 略有区别：①福鼎制法 将茶芽均匀薄摊在水筛上（一种具有大孔眼的大竹筛 ， 径约100厘米 ， 每孔约为1.4厘米见方 ， 蔑条宽1厘米左右 ， 勿使茶芽重叠 。 每筛摊叶约0.25公斤 ， 摊后即置架上日晒 ， 勿加翻动 ， 以免茶芽受机械损伤变红 。 晴爽天气 ， 晒一天达八、九成干度 ， 再用焙笼烘焙 ， 焙心上垫一层白纸 ， 每笼放茶芽0.125公斤 ， 火温掌握30-40℃ 。 如火温太高 ， 摊芽厚 ， 则芽色焦红 ， 香气不纯 。 如火力不足 ， 芽色容易变黑 ， 火候太过则芽色变黄而欠白 。 如遇天气潮湿 ， 日晒一天只能达到六、七成干时 ， 第二天应继续晒至八、九成干后焙干 。 如遇雨天 ， 当天晒不到六、七成干 ， 或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天时 ， 则当晚或第二天应即用40-50℃文火焙干 。 风大而天气干燥时 ， 可于室内萎凋至减重30％左右 ， 再用文火慢焙至干 。
②政和制法 将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下萎凋至七、八成干 ， 再放在烈日下晒至全干 ， 历时约二、三天 ， 中途遇雨则须烘焙 。 也有采取先晒后风干的 ， 一般多于午前日光不强时晒2-3小时 ， 再移至阴处风干 。
白毫银针以北风晴天（空气相对湿度低）采制的芽白梗绿 ， 品质好；南风天空气湿度大和雨天采制的色暗梗黑 ， 品质低 。
白毫银针精制工艺简单 ， 一般用六号或七号筛分筛 ， 筛面为正品 ， 筛下为次品 。 筛后拣去叶片和杂质 ， 并将茶梗（俗称“银针脚 ， ’）摘掉 。 再用文火焙10余分钟 ， 焙至含水量3％左右 ， 趁热装箱 。 一般每公斤芽叶（一芽一叶）可“抽针”即茶芽0.6公斤 ， 单叶约0.4公斤 。 每7-8公斤芽叶可制成银针成品1公斤 。
推荐阅读
- 果茶加工技术
- 制茶技术——白牡丹、贡眉制造
- 制茶技术——新白茶制造
- 玫瑰花的栽培技术
- 银边吊兰的栽培技术
- 旱地莲的种植技术
- 菊三七的栽培技术
- 莲雾的栽培技术
- 茶质变的原因和陶罐贮存保鲜技术与方法
- 一枝黄花的栽培技术