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导语：入伏后 ， 遇见这食材别手软 ， 多囤些放冰箱保存 ， 随吃随取 ， 真省事！
俗语说：“开门七件事 ， 柴、米、油、盐、酱、醋、茶” 。 这句话的意思是说 ， 这七件东西 ， 是我们生活中必不可少的物品 ， 影响着我们每天的生活 。 同样 ， 在我们的日常饮食中 ， 也离不开各种调味品 ， 这些调味品不仅可以增加菜品的色、香、味 ， 还可以增进我们的食欲 ， 让烹饪出来的食物 ， 吃起来更美味！而今天 ， 厨娘要给大家推荐的“青花椒” ， 就是一种厨房必备的调味品 。
说到青花椒 ， 相信大家一定都特别熟悉 ， 特别是生活在南方的朋友！因为 ， 很多南方美食的制作 ， 都少不了青花椒 。 花椒作为调料“十三香”之首 ， 在川菜的烹饪中 ， 占有着非常重要的地位！青花椒又叫麻椒、藤椒 ， 是花椒还没完全熟透的一种状态 。 绿油油的颜色 ， 不仅看起来特别养眼 ， 吃起来味道也特别独特！那么 ， 同样是花椒 ， 青花椒和红花椒的味道和用途有什么区别呢？
青花椒之所以被称作“麻椒” ， 是因为它的麻味特别浓 ， 用青花椒烹饪出来的菜肴 ， 吃起来不仅麻味浓郁 ， 闻起来还有淡淡的清香味 。 晒干的青花椒 ， 适合做水煮鱼、水煮肉片等清新口味的菜肴 。 在烹饪之前 ， 需要先将其碾碎再下锅 ， 这样才可以使它的麻香味释放出来 。 而新鲜的青花椒 ， 除了可以直接烹饪以外 ， 还可以做成麻油或花椒酱 。 夏天 ， 天气炎热 ， 湿气较重 。 在制作菜肴时 ， 加入一些青花椒或麻油 ， 不仅可以增进食欲 ， 还有消暑祛湿 ， 健脾养胃等功效！
【花椒|入伏后，遇见这食材别手软，多囤些放冰箱保存，随吃随取，真省事】相比于青花椒 ， 红花椒的麻味要淡一些 ， 而香味则是更浓一些！在烹饪的时候 ， 需要将其炸香 ， 才可以激发出它的香味！红花椒的香味浓烈 ， 麻味适中 ， 更适合做火锅底料或者辣子鸡等香辣口味的菜肴 。 俗语说：“立秋摘花椒 ， 白露打核桃” 。 每年的6-7月份 ， 是青花椒大量上市的季节 ， 等到了立秋以后 ， 青花椒就变成红花椒了！喜欢吃青花椒的朋友 ， 可以趁现在青花椒大量上市时 ， 多买一些新鲜的青花椒保存起来 ， 随吃随取 ， 特别方便！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 新鲜的青花椒的保存方法！
【青花椒的保存方法】
准备食材：青花椒、盐、食用油 。
具体做法：
1.将青花椒的叶子和梗去掉 ， 在摘青花椒时 ， 要小心一点 ， 不要被它的刺扎到手 ， 将青花椒粒装入盆中 ， 加入适量的清水 ， 加入适量的盐 ， 搅拌均匀 ， 浸泡10分钟 ， 给青花椒杀菌 。
2.青花椒浸泡10分钟后 ， 用清水多清洗几遍 ， 清洗干净的青花椒更易保存 ， 将清洗干净的青花椒捞出 ， 沥干水分 ， 放入竹筐内 ， 放到通风阴凉处 ， 自然晾干 。
3.将晾干水分的青花椒装入碗中 ， 加入适量的食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让每一粒青花椒都裹上一层食用油 ， 这样可以锁住青花椒内的水分和鲜味 。
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