茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别 。 无论是太极茶道流派 , 还是别的什么机构、团体和企业 , 这个过程是一致的 。 正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味 , 不得混有异种植物叶 , 不含非茶类物质 , 无异味、无异臭、无霉变 。 条形茶的外形称作条索 。 以紧细、圆直、勾齐、重实的为好;以粗松、弯曲、短碎、松散的为差 。
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度 。 此外 , 还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次 。
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;光泽分光润和干枯的不同 。 红茶以乌润者为好;绿茶以嫩绿、光润者为好 。 净度以无梗、末和其他夹杂物的为好 。
拿一撮茶叶放在手掌中 , 用嘴哈气 , 使茶叶受微热而发出香味 , 仔细嗅闻 , 用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。 可反复多嗅几次 , 以辨别香气的浓淡、强弱和持久度 。 此外 , 还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常 , 是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味 。 花茶还要看花香是否鲜浓持久 。
取一小撮茶叶(3~5克) , 放入150毫升左右的茶杯中 , 用开水冲泡 , 并盖上杯盖 。 5分钟后 , 打开杯盖 , 先嗅杯中香气 , 再看汤色、品尝滋味 , 最后看茶叶的叶底 。
1、汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色 。 汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。 一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差 。 红茶以红艳明亮者为优 , 绿茶以嫩绿色者为上品 。
2、滋味茶叶经沸水冲泡后 , 大部分可溶性有效成分都进入茶汤 , 形成一定的滋味 。 滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。 品尝时 , 口含少量茶汤 , 用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等 。 另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼 , 细品其滋味 。
3、叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。 还可用手指按压 , 以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度 。 优质茶叶的叶片鲜嫩 , 加工充分 , 水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明 , 无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气 , 香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正 , 没有其他异味 。 红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优 。 绿茶汤应碧绿清澈 。 乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色 , 先感觉稍涩 , 而后转甘 , 鲜爽醇厚 , 并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶 , 在叶底被面有白色毫毛 。 花茶汤应为明亮蜜黄色 , 滋味清爽甘甜 , 鲜花香气明显 , 叶底绿色均匀 , 稍带黄色且明亮 。
【茶叶品质审评】劣质茶叶的茶汤亮度差 , 色淡 , 略有浑浊 。 陈茶或霉变茶的茶汤无光泽 , 色暗淡 , 浑浊 。 香气淡薄 , 持续时间短 , 无新茶的新鲜气味 , 有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味 。 劣质红茶味淡、苦涩 , 无回味或回味短;叶底粗老 , 色泽发暗 。 劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味;叶底粗老、灰黄、破碎;若绿茶调青不及时或不彻底 , 还会出现红叶或红梗 。 劣质花茶味淡 , 回味短 , 叶底色泽暗褐 , 杂而不匀 。 此外 , 一些拼配茶 , 如太极茶道的水丹青、阴韵乌龙茶、真金八宝茶等 , 由于是独家特色茶 , 就有太极茶都派总部来规范对它们的审评标准了 。
推荐阅读
- 南风天防止茶叶受潮
- 鉴别龙井茶品质的好坏
- “炒青”技术与“蒸青”技术
- 云南—茶的摇篮
- 茶叶有妙用
- 消费者买茶叶和喝茶要注意五点
- 夏天茶叶保存不当容易变味
- 掌握茶叶特点 合理使用农药
- 夏日炎炎如何“善待”茶叶
- 条索鉴别茶叶优劣