【安徽名茶——敬亭绿雪】产地：中国安徽宣城 。 历史：敬亭绿雪始创于明代 。 敬亭绿雪茶名的由来 ， 有三种传说 。 一曰：有一位姑娘叫绿雪 ， 她心灵手巧 ， 采茶不用手摘 ， 而是用嘴衔 。 有一次她在悬崖上采茶 ， 失足身亡 。 为了纪念她 ， 敬亭山茶得名“绿雪” 。 二曰：开汤后 ， 茶杯上云蒸雾蔚 ， 冉冉上升 ， 浮起团团祥云 ， 杯中雪花飞落 ， 犹如天女散茶 。 这天女传说就是那个绿雪姑娘 。 三曰：冲泡后 ， 杯中茶叶朵朵 ， 垂直下沉 ， 伴随着白毫翻滚 ， 好似“绿树丛中大雪飞”而得名 。 一为民间传说 ， 二说富有神话色彩 ， 三者则名实相符 。 分布：敬亭绿雪产地宣城县敬亭山 ， 属黄山余脉 ， 原名昭亭山 ， 又名查山 ， 风景幽雅秀丽 ， 山上因有敬亭而得名 。 山高280米 ， 两峰耸立 ， 茶树生长在这两峰之间的阴山上 ， 尤以一峰庵一带石缝中所产之茶品质最佳 。 采摘：敬亭绿雪在清明至谷雨采制 ， 采制期一般在15天左右 。 这里的茶农说：“清明采的小 ， 谷雨抹不了 。 ”意思是要早采嫩摘 。 《宣城县志》有一首绿雪采茶歌：“一榻松荫路 ， 因贪茶侯问 ， 呼朋争手摘 ， 选叶入云还 。 竹色翠连屋 ， 林香清满山 ， 座香归鸟静 ， 月出半峰间 。 ”敬亭绿雪采摘一要争时间 ， 二要上高山 ， 三要进行选叶 。 采摘标准为一芽一叶初展 ， 大小匀齐 ， 芽齐叶尖 ， 形似雀舌 。 采制技术还要做到以下四点：一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采；二要做到轻采轻放 ， 勤采勤放 ， 防止鲜叶变质；三要做到及时摊放 ， 采回的鲜叶薄摊待制；四要做到当天鲜叶当天制完 。 工艺：敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序 。 杀青：锅温要求130－1400C ， 每锅投叶200－250克 。 先抖炒2分钟左右 ， 再抖闷结合 。 杀青适度 ， 起锅摊凉 。 做形：锅温600C 左右 ， 手法分搭拢和理条 。 搭拢是四指并拢与拇指并用 ， 使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口 ， 成其雀舌雏形 。 理条是运用腕力和指力 ， 使叶子在锅内往复地理直茶条 。 搭拢和理条 ， 有分有合 ， 根据叶色、叶形、叶温的变化而定 。 做形手势要求“轻、重、轻” ， “快、慢、快” ， 以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点 。 当形成雀舌形 ， 约四成干 ， 即可出锅 。 烘干：分毛烘和足烘 。 毛烘用四只烘笼 ， 开始温度1100C ， 以后依次下降 。 下烘后摊凉半小时左右 ， 转入足烘 。 足烘采用暗火 ， 低温长烘 ， 温度600C 左右 。 足干后过二、三天 ， 再复烘一次 ， 装罐封口 。 特点：敬亭绿雪形似雀舌 ， 挺直饱润 ， 色泽翠绿 ， 身披白毫 。 汤色清澈明亮 ， 香气清鲜持久 ， 滋味醇和爽口 ， 叶底嫩绿成朵 。
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