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辣椒|榨菜炒肉丝的经典做法，色香味俱全，这就是干饭人的下饭菜( 三 )

辣椒湖南辣妹子



10、接着把青红辣椒丝也一起倒入锅内 ， 说到辣椒我建议用有辣的辣椒 ， 因为辣味可以提升食欲 ， 也能让这道菜更够味 。 辣椒丝加进去以后翻炒均匀 。

11、辣椒下锅后最多炒上20秒就可以淋入水淀粉 ， 你或许会问为什么要加水淀粉？加水淀粉目的有三 ， 其一是让成菜不会那么干 ， 其二可以把所有调味料更融合更均匀 ， 其三是榨菜的表面比较光滑 ， 水淀粉可以让所有的味道更好的包裹在榨菜的上面 ， 吃起来的味道更好 。 加水淀粉的时候不要淋在一个地方 ， 边淋的时候边翻炒 。 要注意的是水淀粉不用太浓 ， 稍微淡一点 ， 这样成菜后的效果才能保持清爽 。
【辣椒|榨菜炒肉丝的经典做法，色香味俱全，这就是干饭人的下饭菜】
12、起锅前可以沿锅边烹入少许的香醋 ， 香醋可以产生锅气 ， 可以把香味拉起来 。 加醋后是会留下轻微的醋味 ， 但对于提升整道菜的香气来说就显得微不足道了 。 如果不喜欢醋味的可以不加 。

13、翻炒几下就可以出锅装盘 。

1、有的朋友喜欢买切好了的包装榨菜 ， 但真正要好吃还是要买没切的榨菜头 ， 虽然麻烦一点 ， 但出来的味道和口感绝对要更好 。
2、会吃肥肉的可以用五花肉 ， 那肉味就香多了 。

说到榨菜你一定就会想到涪陵榨菜 ， 的确这个榨菜的发源地就是在光绪年间的四川涪陵出来的 ， 因为在腌制的时候会把菜中的水分榨出来 ， 因而得名榨菜 。 现在地球上有3种有名的腌菜 ， 它们分别是中国的榨菜 ， 德国的甜酸甘蓝和法国的酸黄瓜 。

很多菜看起来不起眼 ， 但它所产生的能量是无法想象的 ， 榨菜本身的味道和爽脆的口感就已经征服无数人 ， 配上荤菜所迸发出来的滋味那就是坐火箭直线上升 ， 完美！
想必在疫情期间很多人都或多或少地囤积了榨菜吧！这个榨菜你又是怎么做来吃的呢？

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