金山时雨主产安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶 。 金山时雨条索紧细有锋苗 ， 色泽绿润 ， 香高持久 ， 具有花香 ， 滋味醇厚回甘 。 早在清代末年 ， “时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销 。 到了民国初年 ， “时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区 ， 从此 ， “时雨”扬名海内外 。
【产地】
金山时雨产于着名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山 。 金山是一个山清水秀的山村 ， 具有400年茶叶生产历史 。 整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地 ， 四周山峰均在海拔千米以上 ， 茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷 。
【制作工艺】
金山时雨茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展 ， 经杀青、揉捻 ， 炒干制成 ， 制茶工艺与炒青绿茶类似 ， 分一至三级 。
【安徽名茶金山时雨制作工艺】金山时雨属绿茶类的特级炒青 ， 其采制要求比较高 ， 采摘在谷雨前后 ， 标准为一芽二叶初展 ， 俗称“鹰嘴甲” 。
制作均为传统手工操作 ， 大体分杀青、揉捻、烘干三道工序 ， 每公斤约为5000个茶头 。
【品质特征】
金山时雨条索紧密细嫩 ， 形如雨丝 ， 匀齐纯净 ， 色泽乌绿 ， 有锋苗 。 汤色黄绿明亮 ， 叶底成朵金黄 ， 香气浓郁清爽 ， 滋味纯和爽口 ， 回味甘美 ， 且耐冲泡 。
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