【台湾冻顶乌龙的采制工艺】冻顶乌龙外观紧结 ， 呈条索状 ， 墨绿色带有光泽;茶汤清沏 ， 呈蜜黄色 ， 香气清纯 ， 具有花香 ， 滋味甘醇浓厚 ， 汤色黄绿明亮 ， 耐冲泡 。 冻顶乌龙入口圆滑甘润 ， 饮后口颊生津、喉韵幽长 。 有人形容说 ， 喝冻顶茶的感觉很妙 ， 愈品愈有味 。
【采摘时间】
冻顶茶一年四季均可采摘 。
春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬 。
采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢 。
采摘时间每天上午10时至下午2时最佳 ， 采后立即送工厂加工 。
【工艺】
冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究 ， 鲜叶为青心乌龙等良种芽叶 ， 经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉(包揉)、复烘、焙火而制成 。
其制作过程分初制与精制两大工序 。 初制中以做青为主要程序 。 做青经轻度发酵 ， 将采下的茶菁在阳光下暴晒20～30分钟 ， 使茶菁软化 ， 水分适度蒸发 ， 以利于揉捻时保护茶芽完整 。 萎凋时应经常翻动 ， 使茶菁充分吸氧产生发酵作用 ， 待发酵到产生清香味时 ， 即进行高温杀青 。 随即进行整形 ， 使条状定型为半球状 ， 再经过风选机将粗、细、片完全分开 ， 分别送入烘焙机高温烘焙 ， 以减少茶叶中的咖啡因含量 。
老式的冻顶茶 ， 制法极具风格 ， 香气稳重 ， 喉韵十足 。 新式冻顶茶加入了“半包种”的做法 ， 其香气较易发散 ， 别有一番风味 。
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