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名优茶的采摘方法以及标准

茶知识茶叶技术采摘名优茶

茶叶采摘好坏 ， 不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益 ， 而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短 ， 所以 ， 在茶叶生产过程中 ， 茶叶采摘具有特别重要的意义 。
1、采摘方法
茶叶采摘 ， 其方法主要有两种 ， 即手工采茶和机械采茶 。
⑴ 手工采茶 这是传统的茶树采摘方法 。 采茶时 ， 要实行提手采 ， 分朵采 ， 切忌一把捋 。 这种采摘方法 ， 它的最大优点是标准划一 ， 容易掌握 。 缺点是费工 ， 成本高 ， 难以做到及时采摘 。 但目前细嫩名优茶的采摘 ， 由于采摘标准要求高 ， 还不能实行机械采茶 ， 仍用手工采茶 。
⑵ 机械采茶 目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶 。 如果操作熟练 ， 肥水管理跟上 ， 机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响 ， 而且还能减少采茶劳动力 ， 降低生产成本 ， 提高经济效益 。 因此 ， 近年来 ， 机械采茶愈来愈受到茶农的青睐 ， 机采茶园的面积一年比一年扩大 。
2、采摘标准
茶叶采摘标准 ， 主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的 ， 最终是力求取得最高的经济效益 。
中国茶类丰富多彩 ， 品质特征各具一格 。 因此 ， 对茶叶采摘标准的要求 ， 差异很大 ， 归纳起来 ， 大致可分为四种情况 。
⑴ 细嫩采 采用这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制作高级名茶 。 如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等 ， 对鲜叶嫩度要求很高 ， 一般是采摘茶芽和一芽一叶 ， 以及一芽二叶初展的新梢 。 前人称采"麦颗" 、"旗枪"、"莲心"茶 ， 指的就是这个意思 。 这种采摘标准 ， 花工夫 ， 产量不多 ， 季节性强 ， 大多在春茶前期采摘 。
⑵ 适中采 采用这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制作大宗茶类 。 如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等 ， 要求鲜叶嫩度适中 ， 一般以采一芽二叶为主 ， 兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶 。 这种采摘标准 ， 茶叶品质较好 ， 产量也较高 ， 经济效益也不差 ， 是中国目前采用最普遍的采摘标准 。
⑶ 成熟采 采用这种采摘标准采割的茶叶 ， 主要用来制作边销茶 。 它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要 ， 茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长 ， 下部基本成熟时 ， 采去一芽四、五叶和对夹三、四叶 。 南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯 ， 要求滋味醇和 ， 回味甘润 ， 所以 ， 采摘标准需待新梢成熟 ， 下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢 。 这种采摘方法 ， 采摘批次少 ， 化工并不多 。 茶树投产后 ， 前期产量较高 ， 但由于对茶树生长有较大影响 ， 容易衰老 ， 经济有效年限不很长 。
⑷ 特种采 这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制造一些传统的特种茶 。 如乌龙茶 ， 它要求有独特的滋味和香气 。 采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长 ， 顶叶尚未"开面"时采下三、四叶比较适宜 ， 俗称"开面采"或"三叶半采".如采摘鲜叶太嫩 ， 制成的乌龙茶 ， 色泽红褐灰暗 ， 香低味涩；采摘鲜叶太老 ， 外形显得粗大 ， 色泽干枯 ， 滋味淡薄 。 据鲜叶内含成份分析表明 ， 采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶 。 这种采摘标准 ， 全年采摘批次不多 ， 产量一般 。

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