茶叶的保存：茶叶吸湿及吸味性强， 很容易吸附空气中水分及异味， 若贮存方法稍有不当， 就会在短时期内失去风味， 而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶， 愈是难以保存 。 通常茶叶在眝放一段时间后， 香气、汤色、滋味、颜色会发生变化， 原来的新茶味消失， 陈味渐露 。
一、影响茶叶变质的环境因素 :影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用 。
（一）温度：温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色， 低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化 。
（二）水分：茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶质量加速劣变， 并促进茶叶中残留酵素之氧化， 使茶叶色泽变质 。
（三）氧气：引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用， 均与氧气之存在有关 。
（四）光线：光线照射对茶叶会产生不良的引响， 光照会加速茶叶中各种化学反应之进行， 叶绿素经光线照射易褪色 。
由上述可知：
1、降低眝存环境温度 。
2、保持茶叶适当含水量 。
3、阻隔茶叶与氧气之接触 。
4、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质 。
二、茶叶的贮藏方法：一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶， 由于买回后不是一次泡完， 所以就会遭遇到眝存的问题， 以下建议几种家庭常用的茶叶眝存方法：
（一）塑料袋、铝箔袋贮存法：
最好选有封口且为装食品用之塑料袋， 材料厚实一点、密度高的较好， 不要用有味道或再制的塑料袋 。 装入茶后袋中空气应尽量挤出， 如能用第二个塑料袋反向套上则更佳， 以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 。 以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。 另外， 将买回来的茶分袋包装， 密封后装置于冰箱内， 然后分批冲泡， 以减少茶叶开封后与空气接触的机会， 延缓质量劣变的产生 。
（二）金属罐贮存法：
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐， 如果是新买的罐子， 或原先存放过其它物品留有味道的罐子， 可先用少许茶末置于罐内， 盖上盖子， 上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃， 以去除异味 。
市面上有贩卖两层盖子的不锈钢茶罐， 简便而实用， 如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后， 再置入罐内盖上盖子， 以胶带黏封盖口则更佳 。 装有茶叶的金属罐应置于阴凉处， 不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方， 如此， 铁罐才不易生锈， 亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度 。 另锡罐材料致密， 对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果 。
（三）低温贮存法：
将茶叶贮存的环境保持在5度C以下， 也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶， 使用此法应注意：
1、贮存期六个月以内者， 冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者， 以冷冻（-10至-18度C）较佳 。
2、贮茶以专用冷藏（冷冻）库最好， 如必须与其它食物共冷藏（冻）,则茶叶应妥善包装， 完全密封以免吸附异味 。
3.冷藏（冷冻）库内之空气循环良好， 以达冷却效果 。
4、一次购买多量茶叶时， 应先予小包（罐）分装， 在放入冷藏（冻）库中， 每次取出所需冲泡量， 不宜将同一包茶反复冷冻、解冻 。
5、由冷藏（冷冻）库内取出茶叶时， 应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近， 才可取出茶叶， 否则骤予打开茶罐， 茶叶容易凝结水气而增加含水量， 使未泡完之茶叶加速劣变 。
（四）茶叶长期贮存再处理方法 :
茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存， 焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言， 焙火较重， 含水量较低者可贮存较久 。
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